仓储对于普洱茶的保质增效作用尤其关键

 

       中国是茶的故乡，茶树的原产地是滇西南，至今在我国云、贵、川一带，仍然生长着许多参天的野生大茶树，树龄高的达2700多年，人工栽培的大茶树也有800多年树龄的。

 

       中国是早采制和饮用茶的国家。《神农本草经》中曾记述了牛首人身的炎帝“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得萘解之”的传说(萘即茶)。

 

       宋代的文人们将琴棋书画融进茶事之中，大大提高了茶事的文化品位，这也是宋代茶文化成熟的一个标志。明代“文士茶”也颇具特色，尤以吴中四杰（文徵明、唐寅、祝允明和徐祯卿）为名。而在明清时期发展起来并成熟的“工夫茶饮”至今仍是茶艺馆里的主要泡茶方式。

 

       古代茶文化的盛行带来了茶叶商品经济繁荣，明代以前，大茶商实力超群，屡载于史，著名的有山西商帮、陕西商帮、广东茶商、徽州茶商等。对茶的品质也不断提高要求，早在宋代，全国范围内出产茶叶就已有200多个品种。而收藏老茶，成风已久。

 

       普洱茶是我国特有的传统名茶，具有滋味醇厚回甘、陈香显露的品质特点。陈香是饮茶消费者追求的主要品质之一，也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。

 

       普洱茶品质取决于其风味成分组成，风味成分包括滋味和香气。滋味是在后发酵和干燥过程中形成的，主要是多酚类物质、氨基酸、咖啡碱及糖类化合物等。

 

       仓储对于普洱茶的保质增效作用尤其关键。目前，在家庭贮藏、茶商贮藏和茶企贮藏中，由于产品品质不一、仓储规模不同、贮藏环境不同和需求不同，贮藏方式难以统一规范。建立普洱茶贮藏标准有一定的难度，相关参数的研究比较耗时，茶来藏团队为了普洱茶产业健康有序的发展，加快普洱茶贮藏用数据标准体系构建是非常有必要的。

 

       为了使普洱茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展，探明贮藏关键因子与普洱茶品质形成的内在关联机制，建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系，有效监控贮藏温度、湿度等环境因素，定期对贮藏的普洱茶产品进行理化性质分析、感官审评，并对仓储关键因子数据进行汇总、分析、存档，建立感官与生化品质转化程度和监控品质指标，最终实现专业化科学仓储和数字化数据智养茶仓。

 

       随着产业发展与实践经验的积累，人们逐步意识到普洱茶存放过程中温、湿度等环境因素对普洱茶品质变化的影响，开始有意识有目的性地对普洱茶存放条件进行调控，形成了现代化专业仓储：通过严格控制茶仓的温度、湿度、氧气、光照等条件，从而控制茶叶内含物的转化，实现茶叶保质增值目的。