什么茶有杀青？没杀青的茶怎么去青味？
什么是杀青？
茶青，也就是青臭味。杀青是利用高温让酶失去活性，停止多酚类化合物的氧化进程，从而使茶叶在保持鲜绿品质的同时，将鲜叶中的青臭味去除，转变为茶叶的清香味。
怎么杀青？
杀青常见方法为蒸汽杀青与高温杀青，原理都是利用高温来去除酶活性，保持叶片色泽，去掉青臭味。
锅炒杀青，将茶叶下锅炒制，锅温一般在200-240度左右，让水分在短时间内丧失，使叶片变柔软，为下一步揉捻做准备。
蒸汽杀青的操作会增加茶叶的含水量，因此在杀青之后，下一步并不是揉捻，而是通过鼓风扇凉或是加温抖干等方法，去除水分，达到除湿散热的目的。
如何判断杀青成功了没？
干茶和叶底泛红，茶汤滋味苦涩且不爽口不顺滑，那么可以判断为下列三种情况之一：
1.杀青时不均匀，有些茶叶没处理到
2.锅温不够/出锅太早，没炒透
3.干燥前搁置太久，茶叶有轻度发酵的情况
干茶和叶底呈现黑色焦斑，品尝有焦糊味
说明炒制时间过长或温度过高，把茶叶炒焦了。
白茶与红茶没有经过去青步骤，是如何去除茶鲜叶里的青草气的？
与绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶不同，白茶与红茶是没有去青步骤的。
白茶的制作工艺主要是萎凋，因此也是靠着适当且透匀的萎凋操作来去除青味的，此外存放与陈化中，青草味也会随着时间逐渐消散，香气与滋味随之改善。
红茶是靠着萎凋、揉捻、发酵与烘焙的步骤来去除青草味。
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