针对初喝普洱的朋友面临品鉴时的困惑，本人根据自己20多年的品茶经验，略做一个总结，介绍给我的茶友们。因为是本人纯主观感受，难免会受到自己悟性的影响，不一定全面。

 

品茶，当然还是有一定的规律可循。品茶先要懂得评茶的一些基本内容。评茶，目前为止依然采取传统的感官审评方法，也就是主观评审，其评审结果的准确度与评茶师专业素养高度正相关。评审内容分五步，一审外形，二闻香气，三观汤色，四尝滋味，五翻叶底。评审时分干湿两评法，评审下来，茶的好坏判断就基本八九不离十了。

 

评茶时有很多专业术语，常见的大类分为如下几类:

 

一是外观评审。有色泽、芽头、条索、马蹄、黄片、叶梗等方面的评审。

 

二是香气评审。有花香、蜜香、果香、木香、药香等方面的评审。

 

三是口感评审。有纯度、水路（指茶水分离）、回甘、喉韵、甘甜、汤质等方面的评审。

 

四是汤色评审。有通透（或浑浊）、明亮（或暗淡）、黄绿、金黄、橙红、酒红、棕褐等方面的评审。

 

五是叶底评审。有柔软、细嫩、粗老、碳化、活性、易碎、齐整、杂乱等方面的评审。

 

其中口感又是评价一款茶好坏的核心指标，本文重点向初学品茶者介绍如何体验口感。口感评审，我个人在以下八个方面做了一些总结，不是完全按照常规的来评价，不一定很全面，但是尽量用平白的语言来进行介绍，避免玄之又玄的描述，希望给朋友们带来帮助。

 

1、甜度:  甜度是指茶汤中给口腔甜味感觉是否强烈。舌尖对甜味最敏感。甜度主要取决于茶叶中茶多糖的含量。一般来说，海拔高，日照时间长，昼夜温差大的地方产的茶更甜。所以鉴别茶的时候要了解茶的产区，如果不符合逻辑，就要多考虑考虑。比如临沧的冰岛茶，它的海拔就有1800米左右，昼夜温差大，日照时间长，它的古树茶里茶多糖含量特别高，并以冰糖甜著称于世，傲世天下群茶。

 

在甜度评审时要注意鉴别真伪。要鉴别甜味是否自然，仔细甄别是否有外加甜味剂或糖类物质，防止奸商作假。通常在甜味上作假的茶档次都很低，干茶色泽就不自然，茶汤浑浊，头三泡就能感觉甜度下降梯度非常明显，此外这种甜味异常，和茶味有明显的分离感。

 

2、涩度:  茶的涩感主要来源于茶多酚。一般来说舌的表面对涩比较敏感，就是小时候吃山上的野生柿子，口感麻麻的，十分不舒服。不过我有点特别，咽喉部对涩特别敏感。当然茶不可能像野生柿子的涩感那么强烈，但是当遇到涩而不化时，那就令人生厌了。茶多酚是茶的主要成分，所以品茶时我们并不能排斥涩，关键是苦涩甜要均衡，要能感受到涩在口腔的转化，且迅速化于无形为佳。

 

3、苦度:  茶的苦主要来源于茶碱。苦味的主要反应区在舌后根。小时候吃中药，吃完后那喉咙都是苦的，朋友们应该记忆犹新。喜欢喝茅台酒的朋友应该也有体会，茅台酒的苦味也在咽喉部位。

 

苦味最重的普洱茶应该算老曼峨的苦茶了。按区域来划分，基本上云南勐海地区的茶苦味整体偏重。“苦能转甘”，这是老茶客的体验，其实就是这茶碱的苦味可以被茶的甜味和回甘湮灭。其实我也尝试过中药黄连的苦，那是苦到了心窝，令人有作呕的感觉。如果茶太苦，我们身体本能反应是排斥的。不同的人对苦的耐受度不一样，不能一概而论。值得注意的是，特别苦的茶，多喝容易“醉茶”，其实就是茶碱轻微中毒的表现。有道是不苦不涩不是茶，我们对茶的苦涩需要保持接纳状态，但是不能过度，令人心生厌恶。

 

4、汤质：汤质就是评价茶汤里内含物质水浸出率高低的重要指标。水浸出率越高，汤质感越饱满，我们称之为茶汤厚重。反之，则评价为茶汤淡薄。茶汤里水溶解物质会受到水温的影响，溶解度会随着水温的下降而降低，有些好茶随着水温下降，透亮的茶汤里也会析出絮状物质。这是品质好，茶汤厚重的体现。古树茶的茶汤厚重感要远远高于台地茶，对口腔的刺激感也更丰富，没有茶水分离的现象。这也是老茶人追求古树茶的一个重要原因。

 

5、酸味:  酸味物质一般都是在发酵茶中才有，常见于铁观音中，部分普洱老生茶或熟茶也会有所体现，鲜见于普洱年份不长的生茶上。酸味主要反应区在舌头后半部的两侧，酸味是导致生津的一个重要原因。和铁观音不同，我们对普洱茶中的酸味保持高度警惕，因为一旦这种酸味稍微过了一点，往往意味着制茶工艺上或是仓储上存在缺陷。一般在温度太高的地方仓储，会导致普洱生茶口感变酸。有些熟茶在发酵的时候温度控制不当，也会产生过度的酸味。

 

6、回甘:  回甘不同于甜度。回甘是特指饮茶后，喉咙深处带来的甘甜感觉，它往往是和喉韵深厚联系在一起的。回甘与茶叶的内含物质含量高度相关，回甘的长短往往决定了一款普洱茶是否有收藏的潜力，回甘越长，越受老茶人的喜欢。

 

7、喉韵:  喉韵是指品茶时喉咙部位的综合感觉。喉韵和回甘是紧密相连的，喉韵的舒适度，可以带给我们最深的愉悦。可以这样说，喉韵在口感评价中是最受老茶人看重的指标。

 

8、体感:  体感是指品茶时身体的综合感受。一般来说，茶越好，体感越强烈。不同的人有不同的体验，有些人感觉不太明显，有些人会表现为身体轻微发热出汗，还有些体感丰富的人，三杯下去，全身大汗淋漓。还有一些其他的表现，如有些人对茶碱耐受度低表现为头晕，有些人表现为打嗝，有些人表现为放屁。凡此种种，不一而足。

 

上述是本人对普洱茶品鉴时口感部分的品鉴总结，纯属个人的主观体验，肯定有一定的局限性，希望和爱茶的朋友们一起探讨，本人也愿意继续回答大家关注的有关普洱茶的话题。