“为什么普洱茶会越陈越香？”

 

这应该是很多茶友进入普洱茶圈之初，心里的疑问。而老茶友对商家强调干仓存储时，都很敏感和青睐。

 

因为越陈越香是和干仓存储分不开，越陈越香才是普洱的真性。

 

目前业内认为干仓存储能使普洱茶自然陈化。普洱茶属于后发酵茶。自然存储陈化，其实质就是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵。

 

在后发酵过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等物质的作用下，发生了一系列氧化、聚合、分解等生化反应。其物质构成、含量也发生了显著的改变，从而使得普洱茶的滋味、功效也随之发生改变。

 

其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种，即：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。

 

通过这些变化，普洱真性显现，就是我们通常说的“越陈越香”。

 

那让我们来看看这些化学元素是如何在干仓条件下，显示出其不凡的。

 

1、 【茶多酚的变化】

 

茶多酚是茶中与汤色、滋味、香气都有密切关系的物质。并且茶多酚也是普洱茶中性质活泼、易被氧化的物质之一。

 

经存储实验证实，普洱生茶在存储过程中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤随着存储期限的增加，汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。

 

2、 【氨基酸的变化】

 

影响茶汤滋味的重要物质之一——氨基酸，其含量越高茶叶品质越好。

 

在存储过程中，普洱茶内氨基酸含量受到温度影响较大，超过35℃的环境中，温度越高氨基酸含量下降幅度越大。

 

3、 【总糖的变化】

 

普洱茶内糖类物质的总称为总糖，总糖是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。

 

随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感就变得更为甜醇柔滑。

 

4、 【芳香物质的变化】

 

茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程中，部分芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失。

 

但通过多项实验和检测表明，普洱茶在35℃以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。

 

总的来说：茶叶转化与仓储环境有直接联系，而且茶叶转化从外形到内质都有一定变化。

 

干仓普洱茶变化较慢且稳定，可以保持着普洱茶原本特性；而湿仓普洱茶快速转化，储存环境高温高湿，普洱茶外形变松，色泽逐渐加深，香气浓郁度减弱，滋味浓强刺激度亦减弱。甚至会造成普洱茶霉变。