普洱茶因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
鲜叶的采收,不仅关系到茶叶的产量和质量,而且直接影响茶树的生长发育。因此,科学而严格的采摘标准,是优质“普洱茶”的前提。
一、鲜叶采摘时间:一般而言从早上日出后进行最佳,因为清晨还带着露水,日出后采摘可以减少鲜叶水分含量,这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高,有利于后续工艺的顺利进行。
二、采摘标准:以一芽两叶为主,因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的后期陈化打好基础,这样的普洱茶就会“越陈越香”。
三、采摘的方式:鲜叶采摘时用手指力量一捏一提,折断茶梗,切忌直接用指甲掐断,以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整,在手中不可长时间紧捏,放置茶篓中不可紧压,以免芽叶破碎、叶温增高,提早发酵。