茶叶中必不可少的一个环节——拼配
普洱茶体形粗大健壮肥实，不像红茶、绿茶那样修长紧细，拼配时除应留意运用常规的拼配技能达到拼配的意图外，还要留意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗大健壮肥实的外形个性和内质风味，使商品独具匠心，称雄于国内、世界茶叶商场。咱们以为:普洱散茶的拼配技能方法可概括为12个字：即“取长补短，显优隐次，凹凸平衡。”
所谓“取长补短”主要是指发扬云南大叶种粗大健壮肥实、苗锋完好的商品个性，使质料经济价值最大极限地发扬。因为，每一个厂的商品，因为质料的特色和所选用的技术不一样，都有利益和矮处。如某厂出产的普洱茶，他的质料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶出产出来的精制茶身骨重实，味道浓醇，而夏、秋茶出产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，味道欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不一样时刻地址的茶，它的香气、味道和外形的塑造都有各自的优缺点，利益和矮处，拼配前要把各茶区的在制品分隔，春、夏、秋茶分隔，根据自个商品的特色，尽量发扬利益，克服矮处，以长盖短，突出自个商品的个性。
所谓“显优隐次”主要是指半成质量量的“优”、“次”调剂。因为半成质量量都是单机筛号茶，因为质料的区域之别、级差之别、时节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有巨细、长短、粗细、轻重之别，其质量有高有低，有优有次，对其间某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全部衡量，能够某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，变成下风，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽能够地削减下风茶的拼配份额，使成品茶显现出长处，隐去缺点。如用某一茶区质料出产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，味道浑厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该区域上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺点就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“凹凸平衡”就是以规范样或贸易样、成交样为根据，把质量高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，因为茶区不一样，时节不一样，山坝区不一样，加工来路不一样(自身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不一样，质量参差不一，需求平衡。而且普洱茶的初制(渥堆)因为受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、质料储存时刻长短的影响，在发酵进程尚未用仪器、电脑控制的今日，发酵程度不可避免地会呈现忽轻忽重，质量忽好忽次，香气、味道、汤色、叶底一批与一批不一样的状况，有的会造成味道上的干差万别，更需求平衡。凹凸平衡贯穿整个拼配的一直，各级半成质量量高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就确保了商质量量的相对安稳。
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