浅谈古树茶的初制加工
第一步：采摘
首要是挑选一芽两叶的茶叶这个自不用多说。
采摘完的鲜叶拿回家里。
第二步;萎凋
刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，萎凋首要意图在于削减鲜叶与枝梗的含水量，推进酵素发生杂乱之化学变化。萎凋及发酵进程所发生的化学作用牵涉规划甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有肯定有关。萎凋时刻与方法依采摘时刻、时节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决议，方法分为日晒萎凋、静置萎凋、热风萎凋。其间日晒萎凋大多数情况是淋过雨的茶叶，也即是淋湿的茶叶，干的茶叶不宜日晒萎凋。萎凋的时刻也和茶叶的湿度，摊开的厚度，以及当天的气候温度有很大的联系——当萎凋到一定程度就到了非常重要的一个环节即是——杀青
第三步：杀青
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。首要意图是经过高温损坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，按捺鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸腾鲜叶有些水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，一起散发青臭味，推进杰出香气的构成。 杀青是绿茶等形状和质量构成的要害工序。杀青方法：炒青、蒸青、烘青、等等、中国明朝后遍及运用炒青法，当前国际各产茶国普遍运用。杀青通常把握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷联系、多抛少闷”等准则。当然这个准则并一定是最好的，只要当你能用手感受是那天然就明了了。 炒青有手艺和机械两种方式，制造高档名茶通常用手艺锅炒，茶场、茶厂规划出产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。 杀青今后茶叶的水分差不多坚持在百分子三十左右，当然这要依照自个对工艺的需求而定。待茶叶差不多则可出锅，出锅后茶叶可放在簸箕里闷上十分钟左右，可提高茶叶的香气。
第四步：揉茶
待茶叶的温度下降今后。可进行揉条，揉条有两种，机械和手艺。机械不多说，手艺即是放到簸箕里揉捻，依照自个喜欢的条索，要松的就少揉，紧的多揉，依照逆时针和顺时针的方向轮换揉捻。要注意的是茶叶揉捻的时分不宜太用力，，会把茶叶揉碎，并且温度要适合。
第五步：暴晒
暴晒是茶叶掩盖的不宜太薄也不宜太厚，要确保茶叶之间的空隙不要太大，这样能坚持茶叶晾干今后，它的条索不变，也要根据当天的日晒条件进行调整。以确保能够一天晾干，这样的茶叶质量更优。这样普洱茶的质料也即是毛茶也就根本成型了，这时它的含水量到达百分之十左右。也有一种是烘干的，但作为高端茶是万万不可得。由于高温烘干时温度一下能到达60度，这会杀死茶叶里边的活性酶，影响茶叶后期的转化，也会影响茶叶的口感。所以天然的晾干才是最好挑选。这时分毛茶根本上就做成了，初制的毛料能够直接饮用也能够压成饼进行保留。
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