在揉捻过程中,揉捻时间对揉叶质量影响显著。揉捻时间应根据原料老嫩和萎凋(或杀青) 程度而定。时间过短，条索不紧，粗大茶条多，碎末较少，成茶茶汤淡薄； 时间长虽减少了粗大茶条，但是断碎、叶尖折断，碎末多，形状不整齐。​
       不同茶类揉捻的要求也不同。绿茶要求耐冲泡,故揉时不宜长,压力要轻,产品形、质要兼顾。红碎茶则偏重内质的浓强度,因此,揉捻应掌握强烈快速,即压力要大,揉时要短。​