普洱茶这个古老的行业，每一项技术的革新应该都是在深入了解本行业，积小的改进成为大的升级革新，最后才能成为技术突破带来产品品质的升级。

 

   那么，什么是离地发酵熟茶？离地发酵技术有何优势？它的口感特点是什么？为了解答诸多茶友心中的疑问，我们必须从熟茶制作工艺说起。

 

   熟茶制作流程：

 

   毛料渥堆--翻堆--干燥--剔选--包装

 

   渥堆发酵的实质是“微生物引种”酵母菌种的获取。渥堆中的茶叶需要合适的潮水比例，温度控制，充足的氧气，以及精准时间的翻堆解块次数。才能进行有效的高质量的转化。

 

   离地渥堆发酵，它区别于小批量的木箱，竹筐发酵技术，和传统地面渥堆基本技术要点与形式是一样的，“渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。区别在于堆子离开地面，我们找到合适的辅材，一种特殊木板垫高整个发酵车间。经过4年来不断的实验发酵，养垫板（类似新发酵房要养地），目前已达到绝佳效果。

 

   离地渥堆发酵和传统地面渥堆基本制作技术要点是一样的，区别在于我们找到了合适的辅材，垫高了发酵车间。

 

​   在传统地面渥堆发酵过程中，随着温度升高，堆子所在地表及一下一定区域温度随着升高，在开沟结束渥堆后，茶很快降到室温，然地面及以下的热气升腾，带着土腥味、腐湿味一起上升，茶味吸附后，产生人们口中常说的堆味及杂味。离地发酵有效地解决了这个问题。

 

   另外我们将从其它一些关健性的要素，为您讲解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。

   选料：

   优质普洱茶熟茶要达到“外观条索粗壮肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标，其所选用加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。

 

   水份：

   毛茶补水增湿，是普洱茶渥堆发酵的关键技术。

   水分过多，堆内透气性差，易缺氧，微生物厌氧菌大量产生，茶品易酸馊，叶底易软烂而粘稠；水分过少，好气性细菌多，温低而干烧，转化慢，达不到预期的发酵效果。

   正常情况下茶堆表面与渥堆底部水分含量分布不均匀。表现面少，底多。

 

   温度：

   发酵茶堆的温度高低，是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围，有利于微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性，催化活性及速度都会增强并加快，茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化，降解。

   茶堆温度表现为：面“低”内“高”

 

   氧气：

   通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下，发酵茶叶发生着剧烈的化学变化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐渐分解，聚合，降解。

 

   用水：

   选用经检测的山泉水辅助发酵，对茶品口感有一定的辅助．水：水质的好坏对发酵茶品质影响很大，水质要求无锈，无其它异味，清澈，回甜为好。在勐海的生态环境下，水的品质都较好。

 

   卫生：

   离地发酵-不接触地面，使用辅材垫高 ，有效地改善卫生问题。