何谓后发酵茶
    用最简单的解译是茶叶经发酵制成之后，已经不是新鲜饮用的茶叶了，臼可以被存放在家里长时问地饮用，又或者储起十至二十年，慢慢地欣赏，正是愈陈愈香，愈醇愈可爱也。
　　我们常听到的这类茶大致有好几种：旧普洱茶砖、茶饼、散装旧普洱，旧六安、旧六堡、康砖、千两茶等。以上这些茶分两种技术制作：
是茶叶经过晒青之后，蒸软后即时压制成饼形，或各种形状的砖形，此时茶叶表面还呈非常的青绿色，故被称为「生茶」。
是茶叶经杀青之后，还经过烤焙、蒸熟、或渥堆长放一段时开，令其从绿转化为啡红色，使茶叶除去本身带青色素，令该茶喝起来较为醇和，免茶叶青气刺激我们的胃部，亦可多饮一些，所以这类茶又被称为「熟茶」或是平「安茶」。
　  值得一提的还是众所周知的普洱茶，它产于我国云南省两个主区：凤庆与西双版纳区。以笔者到当地考察发现，两地的普洱茶香气颇为接近，但茶质、味觉享受则是各有千秋。凤庆区茶多种于高海拔2000多公尺的山上，接受阳光日照率较多，故单宁较强，茶味甚烈，而西双版纳茶区酷似热带森林，甚为潮湿、密茂，茶味较细润，力柔而韵长。此两地的茶都可作为后发酵茶。