普洱茶杀青温度高低的控制介绍如下：

 

   在制作茶叶的过程中，包括普洱茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶活性被灭。

 

   由于普洱茶存在“后发酵”的说法，就会让人产生“杀死了酶普洱茶就不会后发酵”，从而无法“越陈越香”的想法。于是有单位就使用低温长炒的技术来保证酶的活性。同时发现这种工艺也可以提升新茶品质，于是当做先进工艺秘而不宣。