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浅议普洱茶的杀青工艺提香
日期：2016-10-27 10:24:27 点击：182 好评：2

普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种，公认锅炒最好。杀青的目的有： 1、用高温杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化，去生味。 3、让茶叶软化，便于揉捻。杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好？如果量大，机器好。如果技师技术一般，机器好。...查阅全文

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晒青与炒青、烘青的界限何在
日期：2016-10-10 13:52:29 点击：151 好评：0

晒青茶指的是在鲜叶的初制加工环节用太阳晒干的散毛茶，不同于炒青绿茶一次性炒干，但杀青时如锅温过高或炒制时间过长也会变绿茶。晒青茶与烘青、炒青绿茶最大的区别在于是否保留了茶叶酶的活性。有茶友对一点或许不明白，就是晒青在压制成型后的干燥环节是否也必须用太阳晒，而紧压茶进了烘房是否就成了烘青？其实毛茶压制成型后进...查阅全文

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普洱茶的杀青提香
日期：2016-09-28 10:06:41 点击：239 好评：0

普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种，公认锅炒最好。 1、用高温杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化，去生味。 3、让茶叶软化，便于揉捻。杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好？如果量大，机器好。如果技师技术一般，机器好。因为机器可以调...查阅全文

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普洱茶杀青和晒青有什么区别
日期：2016-09-13 14:29:29 点击：123 好评：0

普洱茶制茶工艺中，杀青和晒青的真实含义常常被很多人误解，或者将两者理解为同一回事，或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是，杀和晒则指的是施加于青的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。普洱茶鲜叶杀青杀青杀青是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活...查阅全文

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“杀青”对成品的后期陈化有影响
日期：2016-08-23 10:30:32 点击：140 好评：2

众所周知，人们将普洱茶的原料从山里采摘回来，工人们就会对普洱茶进行摊凉、杀青。在普洱茶的制作工艺中，杀青是必须要走的工序，在杀青的时候，杀青的火候、揉捻的力度、时光，对成品的后期陈化有影响。杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。...查阅全文

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普洱茶常见的鲜叶杀青方式介绍
日期：2016-08-16 14:29:09 点击：146 好评：2

普洱茶常见的鲜叶杀青方式有哪些？今天小编就给大家讲讲，下面就一起来看看吧！普洱杀青的常用方式一般分为机器（滚筒）杀青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青，一般是用铁锅，手炒。炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加温，锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了，一锅可投入5-10公斤鲜叶，鲜叶投入之后...查阅全文

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普洱茶的“杀青”与“晒青”有何区别
日期：2016-08-16 14:19:08 点击：227 好评：2

在普洱茶制茶的工艺中，很多人常常误解杀青和晒青，或者认为这两个是一回事儿，还有可能对这两个概念混淆不清。我们需要搞清楚的是，杀和晒是施加于青上的一个动作，这两种不同的方式却给了普洱茶不同的表现。 01 杀青杀青是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在...查阅全文

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普洱茶如何揉捻
日期：2016-08-09 15:18:12 点击：107 好评：0

普洱茶如何揉捻呢？下面就跟着小编一起来看看吧！普洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精致工艺）两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的品质特征，在加工过程中制茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓。比如，我们喝生茶时说的腥味重...查阅全文

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普洱茶为什么要杀青揉捻
日期：2016-08-08 14:34:55 点击：143 好评：0

工艺篇要打造一款高品质普洱茶茶品，得先有高品质的鲜叶作底子。然而，如何保证在拥有好鲜叶原料的基础上，制作出好茶？这自然和后期的加工工艺有关了。普洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精致工艺）两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的...查阅全文

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揉捻在普洱茶制作工艺中的作用
日期：2016-08-05 15:31:51 点击：212 好评：0

你发现过叶底粘在一起，揭开以后发现粘连处还没有泡湿的情况吗？其实很多这种情况是因为揉捻不到位所导致，揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如，已香气见长的茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁...查阅全文

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制作工艺中揉捻对生茶的作用
日期：2016-08-03 14:28:10 点击：231 好评：0

普洱生茶，叶片必须有一定的揉捻度。为何？其实揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如，已香气见长的茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。两大厂的大部分生茶，都会根据其茶青本身的特性，辅以不同程度的揉捻。而很多小厂茶，为了使得叶片完整...查阅全文

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茶青杀青不到位对以后的茶叶转变有什么影响
日期：2016-07-16 17:03:38 点击：261 好评：0

1、茶青的杀青不到位,有些红叶梗,对以后的转变有什么影响杀青不足的茶，新茶苦味重，青气重，后期转化中茶质会偏淡薄一点，苦底褪得慢。 2、茶叶在杀青的时候翻动不及时,导致这个茶的边边有点黑...对茶叶的味道和装边有什么影响吗茶叶边缘焦黑一点问题不大，很多手工...查阅全文

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普洱生茶制作工艺采茶标准与杀青
日期：2016-07-13 15:25:56 点击：247 好评：0

有人会说采茶有啥好说的，就是把芽头掐下来嘛，话是没错，但普洱茶采茶单单季节时令就有很严格的要求。按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶可进一步分为头春茶、正春茶、尾春茶等，头春茶又称为明前茶，顾名思义就是在清明前采的茶，头春茶是一年中最好的茶，茶树经过一冬的蛰伏，内含物质最为丰富，口感品质最好，同时在后期存...查阅全文

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杀青是制茶技术的关键工序之一
日期：2016-07-01 16:40:43 点击：119 好评：0

杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基...查阅全文

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茶叶杀青的目的
日期：2016-06-20 14:04:17 点击：254 好评：0

茶叶杀青的目的介绍如下：一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。...查阅全文

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茶叶为什么要杀青
日期：2016-06-20 12:54:23 点击：257 好评：0

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晒青与烘青普洱茶核心工艺的再探讨
日期：2016-06-01 13:46:17 点击：272 好评：0

先来看看普洱茶的传统工艺生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成。熟茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。什么是烘青普洱茶采用低温适度失水的云南大叶种烘青毛茶制成的新工艺普洱茶。晒青和烘青的区别二者干燥方式的不同是最大的区别晒青：茶鲜叶经杀青、揉捻、晒干工艺制成。烘青：茶鲜叶经杀青、...查阅全文

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普洱茶为什么要杀青
日期：2016-05-27 13:27:46 点击：266 好评：0

普洱茶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是云南普洱茶加工的第一步，一般现在农户在加工的时候主要使用铁锅炒杀青，这样杀青的温度较低，叶面温度一般在60度以下，多酚氧化酶钝化较少，底...查阅全文

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探寻茶叶制作之揉捻
日期：2016-05-26 16:45:21 点击：240 好评：0

揉捻，是对于很多常喝茶的人来说都陌生的词语，但它又十分重要。如果茶叶制作缺少了揉捻，那么我们喝到的茶叶滋味就不会如此丰富，茶叶的风格也不会如何多彩。究竟什么是揉捻呢？跟着小编一起来看看吧！什么是茶叶的揉捻？茶叶的揉捻，指的是茶叶在初制过程中，通过物理作用的方式破坏茶叶表层细胞，茶叶内细胞壁破损，从而溢出茶汁...查阅全文