茶叶酦酵程度介绍如下： 良好酦酵之叶具有新铜色，叶之香气发展至最高度，酦酵十分平均，而有一致之色泽之叶甚为少见，茶梗及中肋比叶片获得良好色泽为速，在碎叶片变褐色以前，已变成较暗色泽。有经验之茶师，能断定香气发展之程度，并可藉茶之香气与外观而定共酦酵状况。以香气为主要目的者，则于香气发展至最高度时，即行烘焙，但若...查阅全文

熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现酸味是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的 4～5 天就能闻到明显的酸味，这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。 在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气...查阅全文

我们知道，普洱茶在经过了特殊工艺加工后，直至包装的完成，实际上并没有完成最终的产品塑造，尚需一个陈化的过程。在这一点上，普洱茶与白酒、葡萄酒有极为相似的一面。 这些酒类在经过了蒸馏之后，立刻进入窖藏阶段，其陈化的时间有的达到十年、二十年之久才能上市，有的则时间更长。普洱茶的陈化，其时间要求比酒类更为严格，历史上...查阅全文

我们知道在普洱茶的制作过程中有渥堆发酵这一程序，而渥堆发酵是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。那么在普洱茶渥堆发酵过程中要注意哪些问题，又应该怎样去做呢?下面就跟着小编一起来看看吧！ (1)必须选用云南大叶种晒青毛茶：发酵的目的，是要获得优异的茶品，满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提是品质的合格。什么才是...查阅全文

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对于生熟普的区别，稍微了解普洱茶的朋友都知道，决定二者差别的关键点在于一道独特的工序渥堆发酵，正是渥堆引发的发酵才成就了熟普的陈香四溢，让我们可以在短时间内就体验到普洱茶陈化的魅力。渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神奇又神秘。即使是对专业人士来说，也是十分复杂、十分考验能力和经验的，是一项不折不扣...查阅全文

北方的大多茶友还是喜欢喝熟茶，一是口感温润，刚入门的茶友比较容易接受。二是茶汤颜色实在漂亮，红亮红亮的，如同红酒一般。给人温暖的感觉。三是熟茶经过发酵，性情温和，可以暖胃。十分适合中老年人及女士。 可是，都知道熟茶是发酵了，那发酵过程您知道么？ Q:熟茶的渥堆要往里面加什么东西吗？比如说像酿酒要加酒曲，发面要加老...查阅全文

普洱茶熟茶缺乏活性、涩感、燥感突出的原因 经过发酵，普洱茶原先毛料的样子发生改变，所以很多厂家更少注重选料，更多地注重怎样做。所以普洱熟茶的选料都要先让路给生茶，然后退而求其次选择一般的料。但是，发霉的米，永远都不会煮出香甜的饭。熟茶虽然经过发酵过程...查阅全文

春茶、夏茶、秋茶发酵有何不同？ 传统里，一直用夏茶发酵。近年来，许多商家号称采用春茶发酵，也确实见到了一些优秀的产品。事实上，春茶发酵难度较大；因为春茶的嫩度较高，芽头较多，为了保守起见，通常发酵程度较轻；发酵起来容易出现酸味。 春茶发酵出来的熟茶，感...查阅全文

普洱茶的发酵由三大部分组成，接下来小编会具体的给大家讲解一下。 初级发酵、准发酵（也可以称为二次发酵）、后续发酵。 普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。由于它具有微生物菌群...查阅全文

熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现酸味是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的 4～5 天就能闻到明显的酸味，这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。 在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气...查阅全文

对于生熟普的区别，稍微了解普洱茶的朋友都知道，决定二者差别的关键点在于一道独特的工序渥堆发酵，正是渥堆引发的发酵才成就了熟普的陈香四溢，让我们可以在短时间内就体验到普洱茶陈化的魅力。渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神奇又神秘。即使是对专业人士来说，也是十分复杂、十分考验能力和经验的，是一项不折不扣...查阅全文

从茶树到茶叶，从茶叶到茶杯，温度似乎一直伴随着茶叶。普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶。而云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。近年来，云南大叶种茶树品种已有20...查阅全文

普洱茶发酵[渥堆]时间[十成熟]一般要70天左右。下面主要介绍普洱茶从一成熟到十成熟的茶叶叶底，汤色，口感等。 一成熟[10天左右]叶底杏黄色且柔软,汤色杏黄色带浑浊多毛质,味度苦涩为主甘感中也带涩。 二成熟[大约18天左右]叶底淡黄色且柔软,汤色黄而浑浊多毫,味度苦涩为主但回甘较快。 三成熟[25天左右]叶底变得黄中偏点红色,汤色以...查阅全文

北方的大多茶友还是喜欢喝熟茶，一是口感温润，刚入门的茶友比较容易接受。二是茶汤颜色实在漂亮，红亮红亮的，如同红酒一般。给人温暖的感觉。三是熟茶经过发酵，性情温和，可以暖胃。十分适合中老年人及女士。 可是，都知道熟茶是发酵了，那发酵过程您知道么？ Q:熟茶...查阅全文

中国的食品发酵 早在微生物这一词汇尚未出现的数千年前,聪明的中国人就已经开始了微生物在食品上的运用。中国人常说的开门七件事柴米油盐酱醋茶中，酱、醋、茶的制作都与发酵有关。我们的祖先很早就发现了发酵作用可以用于提升食物的味道、延长其储存的时间，继而创造性...查阅全文

普洱茶属于黑茶，出自云南，普洱有沱茶，紧茶、散茶等类型。很多人对这些茶制作很感兴趣，今天小编就为大家讲解普洱茶发酵制法。普洱茶产于云南，是采用绿茶或黑茶经发酵蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和...查阅全文

渥堆可加速茶叶发酵 以前是爷爷做茶孙子卖，因为普洱茶的自然转化时间较长，往往有几十年的巅峰期。为让消费者能早日喝到普洱茶，渥堆工艺才逐渐普及起来。钟广林表示，在渥堆期间，普洱茶的发酵要40多天，这样制成的熟茶毕竟没有经过时间的考验，是人工催熟的，其品质和价值都与自然陈化的生普存在相当大的差异。据悉，部分2003年高品...查阅全文

普洱茶是属于后发酵茶，无论是生茶还是熟茶在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用。那普洱茶发酵属于哪种技术呢?无可厚非的说普洱茶属于最原始的发酵技术，与现今的发酵工程有很大差距。技术创新除了上世纪七十年代发明了一种渥堆即快速人丁发酵方法外，基本上没有大的突破。而这种渥堆方法的出现，也只限于普洱茶熟茶的制...查阅全文

普洱发酵进化HEMA（黑马） 普洱茶的发酵工艺现已进入第三个代纪。第一代为自然发酵（从古至1973年），是普洱茶原料在长期的运输、存储过程中发生的自然变化。第二代由大益集团勐海茶厂于1973年研发成功，称为普洱茶人工后发酵技艺（1973-2011）。 第三代发酵技术即HEMA（黑马）技术。HEMA是健康导向 Health-orientation、微生态环境Env...查阅全文

普洱熟茶发酵的过程： 1、发酵，是指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力［H］未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。通俗点来说，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。 2、普洱茶的从发酵不同分为生茶和熟茶两种。生茶是新鲜的茶叶采摘...查阅全文

普洱熟茶的正常工艺是渥堆发酵 关于熟茶，近年来也有了不少演化，也出现了新的方法，比如离地发酵等等。 我从不反对新生事物，但我需要提醒，试验性的工艺最好别出现在真实的产品之中。 因为，有可能在伤害消费者的未来。 太多人注意到了，熟茶是人工发酵而来，而忘记了渥堆二字。 渥堆发酵，是熟茶的基本工艺。 现在市场里出现了许多...查阅全文