普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱茶官方网站,www.puer10000.com

普洱茶发酵的载体是什么
日期：2018-07-05 10:19:04 点击：185 好评：0

普洱茶在初制加工完成后，成为了晒青毛茶，再通过精制的工艺将其紧压成形，变成了饼茶，沱茶，砖茶的形态。当我们查阅很多资料时，历史痕迹告诉我们紧压茶的形态，是因为运输的考虑，显然我们认为这样的理由并不充分。...查阅全文

普洱熟茶的酸味是发酵工艺造成的
日期：2018-07-05 09:58:46 点击：226 好评：0

说说熟茶中的酸味，是发酵工艺造成的，发酵技能各个厂家掌握的不同，会形成熟茶的不同风味。发酵堆子味：发酵产生的闷杂味，酸味与堆子味是一种特别的风味。发酵成熟的茶以堆子味减弱，陈香初显为度。有些发酵成熟度低的茶，例如7成以下发酵的茶会略带酸味，如果此时其...查阅全文

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雨水茶做的普洱熟茶口感怎么样？品质好不好？
日期：2018-07-05 09:52:01 点击：404 好评：0

雨水茶公认品质较差，雨水充沛，生长较快，内质累积少，内含物不丰富，香气弱，水分高杀青不好杀，易出红梗红叶，出黄片的概率也较高，回甘生津不明显。...查阅全文

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紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵的区别
日期：2018-07-03 14:47:26 点击：206 好评：0

首先，有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生；因此，普洱茶的后发酵基本借助的都是紧压成型的方式。其次，自然界中有...查阅全文

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浅谈有氧发酵工艺
日期：2018-07-03 14:41:29 点击：380 好评：0

有氧发酵主要针对的是散形茶。主要体现在普洱茶初制阶段，即晒青阶段。它包括①茶叶採摘，②脱水，③回软，④杀青，⑤揉捻，⑥晒干，⑦复揉，⑧分拣等。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶 (chloro-phyllase) 将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚...查阅全文

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原始发酵最科学的方法：有氧发酵向厌氧发酵的转化
日期：2018-07-03 14:40:33 点击：216 好评：0

普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。普洱茶是延续千年制作工艺的茶品。虽然上世纪七十年代，云南的科技工作者发明了渥堆发酵这一快速发酵方法。但传统的制茶方法（即现代人称之的生茶）仍是普洱茶制作的主流。而且，普...查阅全文

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普洱茶最具魅力的发酵：连续发酵
日期：2018-07-03 14:39:37 点击：197 好评：0

普洱茶的连续发酵也创造了两种奇迹：一是造就了越陈越香的品质；二是连续发酵的时间可延续一百年以上。云南自古对普洱茶的制作有一个特殊的习俗：即爷爷制茶，孙子卖茶。这个习俗实际上告诉我们，普洱茶的陈化过程需要一个很长的时间。而这个陈化过程就是连...查阅全文

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固态发酵有何优势
日期：2018-07-03 14:39:11 点击：190 好评：0

首先，固态发酵具备原生态最基本的要素。保留物质的原始状态，让人们对它最初的形态有直观的感受，体验它的原始风貌，这在发酵食品中采用固态发酵方法中极少见到；其次，能够保留原始形态也证明其发酵的过程（包括加工的过程）必定是在常温下进行的，如果是...查阅全文

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普洱茶独特的发酵方式：固态发酵
日期：2018-07-03 14:38:46 点击：150 好评：0

普洱茶的固态发酵是静悄悄的、渐进式的一场变革，而非发酵底物的一场革命。发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物即蒸馏酒液。因此，这种发...查阅全文

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来说说普洱茶的发酵
日期：2018-07-03 10:45:47 点击：123 好评：0

普洱茶在存放的时候还能再次发酵，那么，普洱茶为何会发酵？这是很多茶友们所关心的问题，下面去详细的了解一下。所谓普洱茶是后发酵茶，即生茶和熟茶都是已经发酵的，只不过，生茶还没有完成后发酵，所以在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵；茶性较刺激,多放...查阅全文

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普洱熟茶发酵史的四个断代史与五个技术模型
日期：2018-07-02 13:48:26 点击：366 好评：0

四个断代:1975—1995轻发酵7成。1996—2005发酵由轻转重，7成逐渐转到八成左右的“适度发酵”。2006到2016，重发酵9成左右，重发酵与适度发酵占统治地位。2017年起，新一代轻发酵与适度发酵成为2.0时代之主流。...查阅全文

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发酵的茶与不发酵的茶的区别
日期：2018-06-28 13:45:13 点击：217 好评：2

发酵的茶与不发酵的茶的区别发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成...查阅全文

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发酵茶的分类
日期：2018-06-28 09:59:38 点击：235 好评：0

发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶．分类轻发酵不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸...查阅全文

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普洱熟茶纯料发酵的单一性以及拼配的必要性
日期：2018-06-27 11:26:36 点击：109 好评：0

采用纯料发酵熟茶，原料的发酵方向方向趋于均匀的一致，原料的条索、香气、滋味不花杂，但发酵完成后口感单一，每一泡的滋味变化不是很大。...查阅全文

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经过渥堆发酵普洱茶喝起来对身体都有什么好处
日期：2018-06-27 11:17:36 点击：141 好评：0

在云南这片神奇的土地上，居住着一个古老的土著少数民族——布朗族，他们是世界上最早种茶、制茶的民族。布朗族典籍《奔闷》中记载着一段话：布朗族的茶树是由民族英雄艾冷留下来的，艾冷临死前说：...查阅全文

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普洱熟茶的发酵度对香气、滋味、汤感有什么影响？
日期：2018-06-27 10:36:43 点击：194 好评：0

普洱茶在人工渥堆过程中，发酵度不同所表现出来的口感滋味香气有何不同？发酵的本质是活性替换醇厚度。那么，发酵度从轻到重表现出来就是活性逐渐降低，醇厚度越来越高的过程。...查阅全文

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茶叶发酵与发酵程度之意义
日期：2018-06-27 09:53:21 点击：1431 好评：0

六大基本茶类的创制发展历史来看，中国是茶叶的故乡和原产地，也是各种不同发酵程度茶类最早的创制者，从绿茶黄茶黑茶红茶白茶到最后青茶（乌龙茶）的创制（青茶创制年代被认为是最晚发展出来的茶类，文献推估是公元1717年后，或1800年以后，或称明朝以后？），其实，中...查阅全文

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茶叶发酵程度分类
日期：2018-06-25 14:53:48 点击：196 好评：0

茶叶发酵程度分类，区别在于哪儿呢，让我们一起来看看吧! 绿茶：0%发酵白茶：5%--10%发酵乌龙茶：60%--70%发酵黑茶：80%发酵黄茶：85%发酵红茶：95%发酵六大茶类（绿茶 wbr红茶 wbr白茶 wbr乌龙茶 wbr黑茶 wbr黄茶）发酵程度分类区别在于？...查阅全文

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普洱茶渥堆发酵的原理是什么？
日期：2018-06-25 11:55:20 点击：457 好评：0

普洱生普和熟普之间最大的差异，就是前者没有经历过渥堆发酵，后者经历过渥堆发酵！那渥堆发酵到底是怎样的一门制茶工序，让生普和熟普之间产生不可逾越的距离。 ...查阅全文

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普洱茶独特的发酵工艺
日期：2018-06-24 17:14:40 点击：160 好评：0

就普洱茶的自然发酵与人工发酵而言，有三大工艺特性，值得我们去思考。 1、发酵载体的建立。普洱茶的发酵在进入准发酵时期，需要固定一个发酵载体，这个载体通常是以紧压成固态形状实现的，如团、饼、沱、砖等。这里有一个疑问，为什么是团、饼、沱、砖呢？而不是其他模...查阅全文

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普洱熟茶发酵之“润活气韵”说
日期：2018-06-24 11:15:07 点击：188 好评：0

喝惯传统熟茶的，可能觉得新派熟茶演技太好，因为慕名一喝，还是觉得传统经典的茶够味。有人问我，喝不出惊艳的感觉，什么情况？我说多喝，喝多了就习惯了，一天不喝不舒服。喝茶界都有先入主，口感路径依赖，接受新物的最好办法是“多喝”……...查阅全文

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普洱茶后发酵而成的途径
日期：2018-06-23 14:31:52 点击：182 好评：0

普洱茶经过后发酵而成，其途径有两条，一是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样的普洱茶叫传统普洱茶或生茶；二是经过人工促成后发酵的普洱茶叫现代普洱茶或熟茶。新制生茶涩感浓烈，霸气十足，陈放的生茶涩后甘甜，老茶顺滑生津。普洱茶除散茶外，还有紧压成型的各...查阅全文

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普洱散茶发酵技巧一二
日期：2018-06-21 15:03:18 点击：155 好评：2

普洱茶发酵程度的调剂，是普洱散茶成品拼配中的关键。发酵是形成普洱茶色、香、味、形的过程，申于掌握发酵的技术水平不同，发酵出来的品质就不同，往往造成色、香、味差异较大，在拼配时要注意普洱茶是陈茶的规律，色、香、味、形都要突出这个陈字。因此，拼配前要进...查阅全文

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普洱熟茶发酵技术升级的核心密码
日期：2018-06-21 11:13:24 点击：144 好评：0

现在的消费者天天吃食堂，早吃腻了，熟茶2.0就是给消费升级的目标人群开小灶，研究营养与美食配方，研发不同风味与养生效果的茶，让消费者翻着菜单，随心所欲点菜，端上来的菜都是自己真正想吃的。...查阅全文

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图文解说

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