普洱茶生产 / 普洱茶发酵_普洱茶发酵熟茶的制作方法熟茶发酵方法-中国普洱茶官方网站,www.puer10000.com

普洱熟茶越陈越香实际上是茶叶发酵持续醇化的过程
日期：2018-07-24 10:07:25 点击：289 好评：0

发酵的定义，是借助微生物在有氧或无氧条件下的活性制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，根据环境的不同分为，有氧发酵和厌氧发酵，根据阶段的又分为，持续性发酵，阶段性发酵。...查阅全文

茶叶可分为不发酵茶与发酵茶两大类
日期：2018-07-23 16:45:19 点击：219 好评：0

茶叶可分为不发酵茶与发酵茶两大类。不发酵茶我们先来看不发酵的绿茶，绿茶属于典型的不发酵茶。如果外露存放两年后，发酵会使绿茶品质下降，放上三四年味道淡薄，茶叶叶片腐朽，不能喝了。茶叶里也有发酵茶，分为前发酵茶和后发酵茶。前发酵茶前发酵茶是不杀青，经...查阅全文

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茶叶发酵将对茶青形成哪些影响和改动？
日期：2018-07-22 10:42:12 点击：138 好评：0

发酵，指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。“在茶叶中，一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等。...查阅全文

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熟茶的发酵程度：轻度发酵
日期：2018-07-20 15:58:57 点击：180 好评：0

轻度发酵简介：发酵程度：5～6成叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似；优点：极大提升了叶底的活性度，回甘也明显增强；缺点：苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正；阐述：发酵其实就是一个快速使其普洱茶长大的过程，因为现代人都不...查阅全文

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熟茶的发酵程度：中度发酵
日期：2018-07-20 15:58:13 点击：155 好评：0

中度发酵简介：发酵程度：6～7成叶底：深褐色；优点：能得其熟茶纯正陈香，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好；缺点：可以说较少，这是最良好的发酵工艺；阐述：世界上鱼与熊掌兼得之事甚少，但此种发酵工艺皆是此稀罕之例，适度发酵即可取得...查阅全文

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熟茶的发酵程度：重度发酵
日期：2018-07-20 15:57:04 点击：180 好评：0

重度发酵简介：发酵程度：7～8成叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；缺点：苦底加重，叶底活性度降低；阐述：虽然重度发酵可以取得一款优秀熟茶厚实顺滑，甜度尤佳的极大好处，但同时已经将茶品的...查阅全文

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按茶叶的发酵程度分类
日期：2018-07-19 13:47:56 点击：244 好评：0

按茶叶的发酵程度分类茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），室内萎凋与搅拌等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。茶叶中发酵程度的轻重不是...查阅全文

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普洱茶的熟度
日期：2018-07-18 14:35:45 点击：229 好评：0

普洱茶的熟度是指普洱茶原料在发酵的过程中,由于发酵天数的增加,品质上在不同的时间段有较为明显的不同变化特征,发酵程度的轻或重是直接与加入参与发酵的水多少有关,发酵程度的轻重在发酵所需时间上用时出入相差不大。普洱茶的成熟度不完全等同于普洱茶的发酵度。普洱...查阅全文

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普洱熟茶的发酵成熟度
日期：2018-07-18 14:31:19 点击：131 好评：0

普洱茶熟茶的发酵成熟度，在过去的云南普洱茶地方标准中，只做了个初步的描述：色泽红褐，汤色红明，滋味醇厚回甘，香气纯正显陈香。过去云南普洱茶地方标准对产品特征的描述，实际上指普洱茶散茶，从发酵成熟度来说，是全熟的，通常定义为十成发酵。轻发酵的普洱茶，...查阅全文

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普洱古树熟茶的发酵
日期：2018-07-18 14:26:47 点击：130 好评：0

发酵普洱古树熟茶的难点 1.古树普洱茶熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1吨以上的古树料才可以。这就意味着成本的直接投入很大。 2.从古树的特点来看，普洱古树料的嫩度较高，因为树龄比较长，产量不高，老百姓在采摘时都会在茶叶刚发到1芽2叶时采摘制作晒青...查阅全文

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普洱生茶的后发酵历程
日期：2018-07-16 17:35:40 点击：156 好评：0

普洱生茶的后发酵历程和后陈化的判断 1.厌氧或者微氧糖化（醇化）淀粉糖葡萄糖果糖蔗糖（变甜） 2.有氧变色儿茶素（无色）茶黄素（黄亮）茶红素（红、甜醇）茶褐素（褐色）纤维素、木素水解成糖类（水溶性果胶为主）、脂类和醇类（变醇厚、变粘稠） 3.普洱生茶后...查阅全文

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普洱茶独有的发酵过程自然发酵与人工发酵
日期：2018-07-14 10:07:42 点击：440 好评：2

凡是发酵产品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系。普洱茶也不例外，但它更具自身的特色，堪称发酵食品中一绝。普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也可以称为二次发酵）、后续发酵。普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然...查阅全文

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普洱熟茶发酵的谎言
日期：2018-07-13 09:59:47 点击：276 好评：0

普洱熟茶，是在1973被创制出来了，最早的想法是想用人工的方法，也就是人工工艺加工茶叶，让茶叶的滋味能够达到普洱老茶的口感，或者说接近。随后，熟茶就出现了，不过熟茶却和老茶是完全不同的茶。...查阅全文

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渥堆茶的判断
日期：2018-07-12 14:30:00 点击：144 好评：0

渥堆茶的判断在后发酵普洱茶中，经渥堆的茶与长年陈放的茶是较难辨认的。从外观看，经渥堆的茶会显得比较黑些;而长年陈放的茶，色泽显暗，是绿加红的结果。在浸泡后，从叶底就可以清楚地看出差异，经渥堆的茶是一团黑(含红)，未渥堆的茶是古铜色或是略带一点绿意。渥...查阅全文

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茶叶的发酵是怎样的
日期：2018-07-12 11:42:21 点击：164 好评：0

而作为茶叶，茶鲜叶由一系列的细胞组成，在茶叶的细胞里，茶多酚、儿茶素类存在于细胞液泡中，而氧化酶主要则存在于细胞器上，而非存在于微生物中，所以需要使细胞破损，让氧化酶和多酚类物质接触，方能进行酶促氧化。...查阅全文

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熟茶与发酵的关系
日期：2018-07-11 15:35:05 点击：119 好评：0

我是小小发酵师，今天谈谈熟茶与发酵的关系，这里的发酵指的是渥堆发酵，长期以来大家在谈论熟茶品质的时候，尤其是在众多的开汤吧里，很多的发烧友甚至一些业内人士都将熟茶和发酵划等号，讨论熟茶品质形成因素的时候也基本只谈发酵，这是一种经久形成的根深蒂固的错误...查阅全文

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普洱发酵后的好处
日期：2018-07-11 14:44:43 点击：96 好评：0

普洱茶的发酵过程是一个十分复杂的过程，普洱茶的发酵决定因素很多，我们从各个方面来表达普洱茶的发酵的各种表现。普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进...查阅全文

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茶叶渥堆原理篇
日期：2018-07-11 14:04:23 点击：222 好评：0

茶叶渥堆原理篇渥堆，是酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。根据变化的主要内容来看，渥堆也可以说是氧化作用，不同于一般生物发酵，改为堆积做色更为确切，是指用含水量较高的茶...查阅全文

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茶叶渥堆工艺篇
日期：2018-07-11 14:03:57 点击：167 好评：0

渥堆工艺篇这里所选是近代渥堆工艺，主要是用于帮助一些对渥堆方法不熟悉的朋友作初略了解，对比其主要促因以便理解旧时渥堆的原理，故选与其外部条件相近的湖南黑茶、六堡茶的在制渥堆工序为例，但非指旧时渥堆等于现代工艺，请区分。一、湖南黑茶初制渥堆方法：渥堆...查阅全文

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旧时后发酵成因分析篇
日期：2018-07-11 11:51:48 点击：207 好评：0

旧时后发酵成因分析篇根据资料篇的记述，我们可归纳出当时毛茶包装法对后发酵形成的几个主要促因，并加以分析： 1、洒水：毛茶洒水在当时是为了使茶叶紧实而茶条不致断碎，但对后发酵的形成来说，它起到增加茶内水分的作用。各类微生物虽有各自不同的最适温湿环境，但...查阅全文

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茶叶发酵与发酵程度
日期：2018-07-11 11:51:04 点击：212 好评：0

中国是茶叶的故乡和原产地，也是各种不同发酵程度茶类最早的创制者，从绿茶黄茶黑茶红茶白茶到最后青茶（乌龙茶）的创制（青茶创制年代被认为是最晚发展出来的茶类，文献推估是公元1717年后，或1800年以后，或称明朝以后？），其实，中国老祖宗很早就懂发酵茶的制法，至...查阅全文

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什么是普洱茶后发酵？普洱茶后发酵有什么好处？
日期：2018-07-10 09:15:30 点击：333 好评：0

普洱茶的发酵，就像一场时间安排的精彩大戏，前期青气，逐渐兰香、蜜香、烟香、枣香、樟香，药香等等，谁知道还会有什么惊艳的表现。...查阅全文

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普洱茶中的“酶”是什么？有什么作用？
日期：2018-07-10 09:11:16 点击：1482 好评：0

普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。...查阅全文

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普洱茶之固态发酵
日期：2018-07-07 13:51:01 点击：186 好评：0

固态发酵普洱茶独特的发酵方式普洱茶的固态发酵是静悄悄的、渐进式的一场变革，而非发酵底物的一场革命。发酵食品中，采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物，它们更多的注重固态发酵后的衍生物即蒸馏...查阅全文

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图文解说

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12 论发酵速率，紧条茶为什么快于泡条茶？

13 普洱茶熟茶的发酵度

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15 普洱茶独特的发酵方式：固态发酵

16 易武茶发酵成熟茶会呈现出怎样的口感特点？

17 究竟什么才是普洱熟茶的适度发酵？

18 普洱茶的核心秘密：持续性的后发酵

19 普洱熟茶不同程度发酵有什么区别及表现？

20 想做出更好的熟茶，先要了解堆味的产生

21 普洱茶发酵之初级发酵

22 普洱茶是怎么进行后发酵的？

23 普洱熟茶会缺乏活性的原因

24 发酵技术没”技术“可言

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