茶叶现在已经成为世界饮料，对茶叶品质的评定，是确定市场价格的重要参考依据。目前最主要的茶叶品质评审方式，是依靠感官评审来完成，而物理和化学分析，只能给一些相关因子提供具体参考数据，也就是某些物理因子与化学成分含量的记录，作为评定品质的参考。

茶叶感官评审，是指经过训练的专业人员依靠个人视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的方法。作为传统的品质鉴别方法，从唐代茶圣陆羽开始，历代都有专门权威记载，经过历代官方与民间不断发展改进，已形成较为规范的检验内容和程序。感官检验主要针对茶叶品质、等级、制作等质量问题进行评审，包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，俗称“五项因子”。另外商业上还有将外形细化为条索、整碎、净度、色泽四项。评茶目的一是为制茶工艺提供改进意见，而是为销售市场起媒介向导作用。

 

本人将茶叶评鉴定主要定位在外形、滋味（口感）、叶底及真伪判定，并将口感作为重要评鉴内容。普通人于茶，就是为好喝而涉及类似评鉴内容。太专业化，与大众相去甚远，作为专业训练实有必要，一般评审，宜有所侧重。今天意在就一款新得茶样，作冲泡与内质分析。

称量5克干茶，置白瓷碟中，作外形观察审视，茶叶条索卷曲，外形似碧螺春，少量叶形略显松散。干燥度好，捏之即碎。色泽绿润，深绿、浅绿相间，过度自然，有少量白毫显露，完整度较好，叶形基本无破碎。

冲泡

置瓷质盖碗、玻璃公道杯、茶漏、三文鱼品茗杯，矿泉水烧开，温茶具，待水温降至90度左右使用。茶叶置碗底，浇入三成水，即加盖快速倒掉，沿碗周缓缓冲水至八成满，观察碗中芽叶绽开时情景，半分钟时加盖出汤，经茶漏，倒入并列公道杯里，又倒入品茗杯中。

一泡，芽叶即散开，叶片较小，黄绿相间，闻之，轻微的香味，茶汤黄绿色，清澈透亮，滋味鲜爽，略有点涩感，醇和，回甘略慢，微甜。

二泡三泡，汤色更清澈，黄绿色，滋味更醇，略有涩感，回甘悠长自然。

四泡时，滋味更鲜爽，色金黄，略带浅绿有回甘。

叶底，根据这款茶内质，还可继续冲泡，只要时间略延长一些，出汤口感有茶味没问题，仅就高档绿茶冲泡习惯，四次为止，这款茶，茶芽以单芽、一芽一叶为主，少量一芽二叶，长度不超过2cm，手捏软似丝绸，顺滑，仍有清香气息。

 

这款是湖北英山云雾茶。

英山云雾茶产于湖北省东北部大别山南麓主峰天堂寨，雷家店是"英山云雾"茶的发源地，境内峰峦叠翠，云雾缭绕，独特优越的生态环境和气候条件造就了品质上佳的英山云雾茶，是高山、半高山茶场所产，品质具有明显的香高、味醇、耐冲泡的云雾山中茶的特色，是"湖北十大名茶"之一。具有提神，解热，消食，杀菌，固齿，减肥，和胃，清心，降压，增加血管壁弹性等功效。

英山云雾茶有春笋、春蕊、春茗三个等级。春茗的制作，由茶树新梢的一芽一叶初展至一芽二叶初展制作而成的卷曲形。春茗制作工艺由杀青、揉捻、炒二青、烘干、精选组成。并有提毫工艺程序，至白毫显露。根据工艺及质量指标，春茗茶，原料要求，一芽一叶初展不少于50%、一芽二叶初展不高于50%，细紧卷曲，条索有白毫，色泽绿润，汤色绿亮，叶底嫩绿明亮，据此再三对比，确定此款茶样为英山春茗茶。

简评

此茶条索外形未到极致，干燥度不错，冲泡时香气明显为清香型，开汤后口感不错，少涩微甜，回甘醇和。这款茶的叶底比外形条索印象分高出许多，耐泡度还显不足，这也是中原茶园绿茶的共同特点。本人印象，湖北茶有“火燥气”，故一直较少饮用，甚至不愿多喝。这款茶有明显改善，说明湖北茶业界，在工艺上对减轻“火燥气”取得实际效果。通过品茶，改变、修正了一些成见，而且最近，通过品尝几款不同的湖北茶，感到，湖北茶过去是被“埋没”了，确实有好茶，也大有潜力可挖。