众所周知，根据是否向茶汤中添加其他调味品，可以将红茶的品饮方式分为两种，即清饮法与调饮法。

 

清饮法，即只用清水冲泡红茶，并不加入其他调味品，注重于感受红茶本有的色、香、味。

 

调饮法，是指在冲泡红茶时，加入其他的调味品，如适量的糖、牛奶或乳酪等，或是一些花果、中药等，以使茶汤的味道更为多元，或具有一些额外的疗效。

 

清饮法是我国传统的红茶品饮方式；调饮法最初多被欧美国家所采用，现也流行于我国的青年群体之中。一般来说，我国红茶的香味较为清高甜淡，更适合清饮；印度和斯里兰卡的红茶味道更浓郁，具刺激性，很适合加入砂糖、牛奶调饮。

 

清饮红茶的冲泡步骤

 

清饮红茶，建议选择纯净的山泉水或矿泉水，避免使用反复烧开的水；茶具建议选用白瓷或耐高温玻璃茶具；茶水比建议为1：50；水温控制在90-95℃最佳；条形茶可冲泡3-6次，红碎茶则限制在1-2次。下面以杯泡法为例，介绍清饮红茶的具体冲泡步骤：

 

（1）温杯：用开水冲杯，以洁净茶杯。

 

（2）置茶：根据个人口味向杯中投入适量红茶。

 

（3）注水：用90℃左右开水，用高冲法将水壶中的开水冲入茶杯，至7分满。

 

（4）奉茶：将冲好的茶，用双手有礼貌地奉给宾客。

 

（5）品饮：通常是先闻香，后观色，再尝味。

 

（6）续水：通常可冲泡2-3 次。

 

调饮红茶的冲泡步骤

 

调饮红茶主要有牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶等。冲泡调饮红茶多采用壶泡法，选用的茶具，除烧水壶、泡茶壶外，盛茶杯多用有柄带托瓷杯，具体步骤如下：

 

（1）选具：按宾客多少，选用茶壶以及与之相配的茶杯。

 

（2）洁具：用开水冲淋茶壶、茶杯，以清洁茶具。

 

（3）置茶：按每位宾客2克的红茶量置于茶壶。

 

（4）泡茶：用90℃开水，以每克茶50-60毫升（红碎茶为每克70-80毫升）用水量，从较高处向茶壶冲入开水。

 

（5）分茶：泡茶后，静置3-5分钟，滤去茶渣，并一一倾茶入杯。随即，再一一加上牛奶和糖，或一片柠檬插在杯沿，或洒上少量白兰地酒，或一二匙蜂蜜等。调味用量的多少，可依每位宾客的口味而定。

 

（6）奉茶：奉调饮茶时要注重礼仪。另外，每杯须加放茶匙一个。

 

（7）品饮：品饮时，须用茶匙调匀茶汤，进而闻香、尝味。