所谓的老嫩程度是指茶叶跟茶青的采摘标准。

 

一般来说，茶叶的有效成分和水浸湿物含量由新梢顶芽到下部叶片是逐渐下降的。

 

无论新梢伸长程度如何，近顶芽的一芽一二叶嫩叶所含的儿茶素和水浸出物都比新梢下部的叶片更多。

 

不同的茶类选择什么样的采摘标准，重点考虑的是品饮价值，单纯为了去追求高标准是没有意义的。

 

通常来说，绿茶、红茶和部分黄茶的确是以细嫩的单芽为上品，而我们日常当作口粮的可以是粗老一些的一芽两三叶，这样的茶滋味感要更足一些。

 

白茶按照不同的采摘标准从高到低分为白毫银针、白牡丹、寿眉、还有贡眉的等级，不同等级的茶会有不一样的风味，只需要根据个人的喜好去做判断，而黑茶有可能会采摘一芽四叶这样粗老的大叶，所以在六大茶类中属于采摘标准最低的茶类。

 

但采摘标准低对于未来的陈化是有利的，茶梗中大量的纤维结构会为微生物的后发酵提供较充足的空间和机制，使得陈化后的黑茶也有一番风味。

 

乌龙茶对滋味感的要求更高，所以好的产区一年仅采摘一次，按照一芽两三叶的标准。