老茶头，曾经被视为渥堆发酵产生的边角料，现在却成为“茶中一宝”，被无数的茶人朋友追捧。因为渥堆的时候能结成“茶头”的茶叶，都必须富含果胶和糖份，所以内含物质丰富，无论泡饮或煮品，更显糯滑香甜。

 

而“茶头”之所以被冠以“老”。是由于新出的茶头堆味重，需要存放一段时间等它“老”了，待堆味减轻才更适合品茗，故而称为“老茶头”。老茶头香气柔和，滋味醇滑，但冲泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。有的茶友就会很纠结：这没泡开啊，是不是内质浸出不充分，滋味不够呢?

其实老茶头因为较为紧结，泡不开是正常现象。那么冲泡中需要注意什么呢?

 

首先，温杯洁具。冲泡老茶头前，需将冲泡器具用沸水清洗提温，盖碗一定要烫透，伸手能感觉到烫手。然后将7克老茶头(可以根据个人口味调整)投入盖碗，盖上盖子，热闷约半分钟，唤醒沉睡的茶叶，有利于内质的释放。

然后，洗茶两遍。新压成型的茶还带着略微的堆味，且老茶头内含物质释放较慢，所以洗茶非常关键。

 

接着，沸水冲泡。老茶头需要以沸水，细水柱、柔和低冲，这样既能延长注水时间，又能拉近水柱和茶叶间的距离，维持水温保持在合适的高度。滋味释出比一般熟茶慢，1~3泡浸泡时间建议在20秒左右。4~7泡，每泡浸泡时间延长大概10秒，8泡以后，每泡浸泡时间延长大概15秒。这个冲泡时间，也是可以自己调整的，不用拘泥于茶姐的建议。

最后，你还可以试试煮老茶头。没有异味的器具，都能拿来煮老茶头，煮到汤色渐浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。