在普洱茶这个世界里，品到一定层次的人肯定会在某一个时期面临“一山一味/拼配”的阶段，进入这个阶段在相当程度上标志你进入了“中等水平”，不过要明确一点，这里所谓的水平与品茶评茶的能力是无关的，仅仅表示在心态上已经达到了一个向更高层次追求的愿望而已。

 

一山一味山头茶

在普洱茶界，有这么一种说法：“初级看厂（品牌），中级看山（山头茶），高级看茶。”一山一味是用正山纯料制作普洱茶，一山一味的山头茶滋味里优缺点一目了然，所以纯料茶比起拼配茶更容易区别出其产地，驰骋普洱江湖数十年的老江湖，可以从茶品滋味中分辨出此茶产自哪个山头区域。山头茶虽然特点鲜明，但口感会单调，除非老班章、冰岛、昔归等这种非常好的古树名寨，在今天这个大数据时代，常常遇到很多人会讲述拼了老命才购得三五斤老班章、冰岛、昔归的经历。所以这些古树名寨都有两个问题，一是贵二是少。

 

拼配茶

拼配茶是把各山头茶原料打散拼配做成普洱茶。可以不同产地、同一品质或同一产地、不同级等的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。拼配茶的最大特点是口感饱满，稳定性更高，扬长避短，拼配茶的拼配是个技术活，对拼配师的技术、经验要求非常高。

 

目前的拼配概念有五种：茶区拼配、级数拼配、树龄拼配、季节拼配、不同年份拼配。比较常见的是茶区拼配和季节、年份拼配，比如业界某品牌就经常在新茶里拼部分老茶料，增加口感醇滑度和陈味。

 

拼配是普洱茶另一个传统，也可以说，是茶叶能够市场化最大的传统。许多人并没有意识到，拼配其实是一个科学概念，它来源于英国人掌控下的印度茶，而非中国。印度茶之所以能够异军突起，就在于英国人采用了不同原料的拼配混搭，把茶叶香气、滋味、耐泡度都提升到了新的层次。虽然讲究味道殊同，但只是个人经验和口感判断，而非建立在对其香味、有益成分的生化研究上，毕竟英国有实验室，而我们只有茶杯。

 

云南的佛海茶厂即勐海茶厂（现在的大益集团）、凤庆茶厂（演化成滇红集团和云南白药红瑞徕）走的都是科学拼配这一理念。

 

一山一味的山头茶与拼配谁好？可以说是一个伪命题，一山一味的山头茶也好，拼配茶也罢，适合你的才是最好。如果你真正明白这道理，你就自然而然进入了“高级看茶”的阶段。