德昂族酸茶

 

　　缅甸酸茶

 

　　福建泉州酸茶

 

　　之比较

 

　　德昂族酸茶与泉州酸茶

 

　　一、茶树品种的不同

 

　　德昂酸茶取茶于云南大叶种古树茶。茶既是德昂族社会交往的信物，也是古代南方丝绸之路上的重要交易品。宋元时期，李京在《云南志略》中就有记载：“金齿白夷交易五日一集，旦则妇人为市，日中男子为市，以布、茶、盐互相贸易。”明清时期，德宏地区集市上的茶叶都是由德昂族人出售。

 

　　泉州酸茶源于野生酸茶树种，分布于洛江区罗溪、虹山、马甲一带。据说，宋代晋北地区(现洛江区罗溪、虹山、马甲、河市)已产茶，并将茶叶作为礼品相互赠送，并出售给各地茶商。南宋·绍兴(1131—1162年)年间，因仙公山上庙宇重新修建，规模更甚从前，先人纷纷迁徙至仙公山脉四周安居，开垦山地，种茶为生。元、明、清茶叶生产有较大发展。居住在山上的先人们，吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，再结合酸茶树种，发明了酸茶制作技艺，在清末便传遍晋北地区各乡镇，以及莆田仙游、三明清流等地。

 

　　二、制作工艺的不同

 

　　德昂酸茶的制作历史悠久，在延续传统的同时，德凤规范了制作工艺中的细节。酸茶属于湿茶发酵茶，工艺特殊，发酵时间9至12个月。德凤酸茶原料选自芒市中山茶区古树大叶种，经过采摘→杀青→揉捻→发酵→舂制(或直接晒干压制成条)而成。

 

　　其中窖池发酵为关键控制点。将发酵9个月的酸茶，从酵池里取出，经太阳晒干、风选、拣剔后作为原料备用。经高温压制成不同形状的产品。如条茶、圆茶、片茶等，自然干燥即可。德昂酸茶在清洁、通风、避光、无异味仓库中适宜长期保存(云南德凤茶业有限公司酸茶企业标准Q/YDF 0002 s-2018)。

 

　　泉州酸茶制作繁琐，传统制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术。初制工艺有："晒青-凉青-炒青-揉捻-炒青-揉捻-炒青-揉捻-炒青-揉捻-发酵-烘干"12道工序;精制工艺则分为："筛分-拣剔-拼堆-包装"4道工序。

 

　　德昂族酸茶与缅甸酸茶

　　德昂人是进入缅甸的民族之一，据历史记载，中国德昂族大部分在明朝时代由中国进入缅甸。缅甸现有135种民族，德昂族是其中的民族之一，也叫“崩龙族”。国内的德昂族制作酸茶，同样的跨境通族也会制作酸茶。

 

　　从制作技艺上来看，德昂族酸茶与缅甸酸茶工艺差别不大，但缅甸酸茶多作为菜品食用，这是由缅甸炎热的气候决定的。近年来德凤先后通过了“一种保健酸茶的备制方法 ”“一种酸茶压制分条装置” “一种酸茶揉压一体化装置” 等中国知识产权局专利，将德昂酸茶作为流通产品推向市场，不断发掘德昂酸茶除食用之外的饮用价值，药用价值等。

 

　　目前，德昂酸茶已成功申报国家级非物质文化遗产项目，同时德昂酸茶制作技艺优秀的传承人也在不断探索，力求实现对其最大程度的保护与开发。