茶汤上的茶氲越多说明茶越好？

 

一直喝普洱茶的你，

 

是否有注意到有些普洱茶的茶汤表面会出现一层薄薄的雾气且还带有星星点点的油光。

 

事实上，这泛白的雾气，

 

便是人们常说的茶氲又或称为汤氲。

 

“氲”又被人们喻为天地之间合而盈盛之气。

 

那么，为什么普洱茶会出现茶氲呢？这让茶汤有着水墨画效果的光泽物质的实质到底是什么呢？

 

其实，茶氲并不是真正的油质，更不是有人说的因为茶杯没洗干净油性物质进入茶汤的结果。它实际上来自本身茶叶的茶叶色素。茶叶色素是存在于茶树鲜叶和成品茶叶中的一类有色物质，是构成茶叶干茶色泽、茶汤颜色及叶底色泽的组成成分，含量的多少及变化对茶叶品质有着重要的作用。

 

茶叶色素一般分为脂溶性色素和水溶性色素。其中脂溶性色素主要对茶叶干茶和叶底色泽有影响，水溶性色素主要对茶汤起作用。脂溶性物质一般来源于茶叶的脂肪酸、胡萝卜素。而脂肪酸是茶叶营养物质中除氨基酸、蛋白质、糖类、维生素类外，人体必需的营养物质之一。它是一种有机物，是脂肪分解的产物，属于有机酸中的一种。

 

脂肪酸可以氧化分解为二氧化碳和水，释放出大量的能量，是机体能量的来源之一。脂肪酸包括各种饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、磷脂、三磷酸腺苷等，可以储存在脂肪细胞当中，在人体需要能量时分解脂肪酸供给细胞能量。除此之外，脂肪酸还是细胞膜的重要组成部分，对维持细胞的基本形态以及维护细胞的正常生理功能起到重要的作用。如果人体缺乏脂肪酸，可能会对身体健康造成危害，例如新陈代谢能力下降、营养不良等。

 

那么是不是茶氲越多，茶越好？

 

不一定。茶氲本身是一种现象。它呈现得是否明显和这几个因素有关：一个是茶汤的脂溶性物质的多少：脂溶性物质越多，茶氲效果越明显；一个是与汤色颜色深浅有关：汤色越深越容易看见它；一个是与冲泡温度的高低有关：冲泡的温度越高，浸出的物质越多，就更容易产生茶氲；还有一个便是物理现象，光的折射也是一个条件。

 

因此，我们看待它的作用及意义还是要综合地进行考量。虽然它的出现的确可以说明茶的内在物质丰富，但是它并不完全是判断一杯茶好坏的标准，也不是判断茶叶是否“上年纪”的标准。它只能作为一个选茶、购茶、喝茶的参考条件，而不是标准答案。当然，也不可否认，有些带有茶氲的茶的确会更加润口、清透。

 

但这应该还是与茶叶本身所含的油脂的作用有关，而并不能单一地认为是一种茶叶好的表现。