一、山头古树茶的三大价格规律！

 

此前我谈论山头古树茶价格时候，曾总结过三条规律：

 

总纲是：山头古树茶的价格与品质，看似混乱不堪，实则秩序井然。

 

1. 一线之上，只谈稀缺性。顶级名山、名微茶园的古树茶，决定其市场价格的因素，除了超高辨识度的品饮体验外，可能还包含市场供需、营销炒作等等。最典型如冰岛老寨广场周边那几棵、老班章单株、曼松古树等等。

 

2.一线之下，一分钱，一分货。同样的价格在不同的山头片区购买到的古树茶的品饮体验相差不大，只有风格之别，并无品质之差。一个山头比另外一个山头价格高，其中很重要的原因必然是这个山头的品饮体验更好。

 

3.求仁得仁。即看你更看中一款茶的什么品质。

 

举个简单例子，

 

冰岛老寨的中小树与南迫老寨的二类古树（树龄100~300年之间）与坝歪老寨古树的价格相差不大，那品饮体验呢？

 

冰岛老寨的中小树优点是：冰糖甜明显、水路细腻；缺点是：汤薄涩重、毫无气韵可言；

 

南迫老寨二类古树的优点是：水路细、汤质纯净、清凉感足、生津回甘绵长、涩弱；缺点是：入喉感差、气感不明显、耐泡度偏低；

 

坝歪老寨古树的优点是：香气高、汤团、入喉感清晰、穿透力好、气感明显；缺点是：水路粗、茶汤尾水生涩；

 

这个时候，就看你更偏重与一款茶的什么特质了，如果你就是喜欢冰岛老寨的名气，那肯定选冰岛老寨；比如我就喜欢入喉感清晰、喉韵好的山头，所以自然选择坝歪古树。

 

再比如，你看中一款茶的性价比，那你就可以去部分直播间等炸福利、捡漏等等。

 

这就是所谓：求仁得仁。

 

对于90%更注重山头茶品饮体验的茶友而言，第二种情况出现的概率最大。

 

是的，一分钱，一分货，那到底是通过货表现出来的什么差异来决定价格差异呢？

 

换一种表达方式：一个山头的古树茶比另外一个山头的古树茶贵，到底是贵在什么地方呢？

 

再换一种表达方式：名山古树与非名山古树之间的分界线在哪里呢？

 

二、山头古树茶之间的价格差异是由什么造成的？

 

毋庸置疑，山头古树茶最重要的价值依然是：品饮价值。

 

所以，讨论这个话题，个人所立意的角度是：品饮体验。即通过品饮体验来判断一款茶比另外一款茶贵的理由。

 

在《绝对干货：如何建立自己的品饮体系！》这篇文章里，我将如何判断一款茶的综合品饮体验列了一个公式，即：

 

【（滋味）+（香气）+（山场风味）+（茶汤质感）+（口腔韵感）+（身体体感）+（偏好）】*协调度* 辨识度* 持续性* 年份仓储=100分

 

抛开个人偏好不谈，任何一款山头古树茶的品饮体验都包含：滋味、香气、山场风味、汤质、口腔韵感、身体体感等六大项；针对这六项，我们又增加了协调度、辨识度、持续性等四个维度来评判。

 

所以理论上来讲，山头古树茶价值之间的差异都是由这六项、四维度的不同造成的，且某一项或某几项的维度拉满，都能造就一款品饮体验极佳的好茶。

 

这也是有人觉得山头古树茶品饮体系混乱的原因，分明自己已经下山收料，在确保原料、工艺无问题，自己也懂品饮的前提下，拿着自己收来的好茶找到另外一帮懂茶的人手里，别人觉得这茶根本不入流。

 

其实高端的山头古树茶通常只在小圈子里流通，而每个圈子与每个圈子之间的品饮侧重点是有区别的，所以会闹出这样的乌龙，那主流的评判标准有哪些呢？

 

我们回到这段的标题，一个山头的古树茶比另外一个山头的古树茶贵，到底是贵在什么地方，又有什么规律呢？

 

就个人超过十年的山头古树茶品饮经验以及同身边的同行交流，以及客户反馈来看，一个山头的古树茶比另外一个山头的古树茶贵，

 

主要的维度区别在于：香气、茶汤质感、口腔韵感、身体体感四大层面。鉴于每个人的身体敏感度不一样，这里就不谈了，我们换成“涩感”。我们一个一个说：

 

香气分为水飘香、水含香和水生香，着重关注：水含香和水生香。

 

比如两款茶，一款茶闻着香，喝着不香与一款闻着不香，喝着香的茶，绝对是后者更贵一些。

 

而评判维度有几个：香气的浓度、持续性、辨识度。

 

香气的浓度应处于某个区间，太淡不容易捕捉或过于浓艳都会影响，持续性自然是越久越好，最好尾水都含香；辨识度说的更多是香型，有人觉得兰香比蜜香高级，冰糖香比兰香高级，这太主观了，个人觉得不必太过关注。

 

茶汤质感主要包含水路的粗细、汤感的厚薄和劲道三大项，三点都必须关注，至于排名水路第一、汤感第二、劲道第三。茶汤质感是一款高端山头古树茶的必备：水路细腻，汤感厚实成团，入喉劲道十足。

 

口腔韵感主要还是回甘和生津。两点都必须关注，但大部分人着重关注回甘多余生津，一方面是因为，大部分茶回甘的持续性比生津好；另一方面是因为，回甘的表现更丰富。

 

评判的标准主要有三个维度：速度、持久度、辨识度。比如“冰糖甜”，说的就是回甘的辨识度很高，同时具备了甜感、清凉感和水生香三点。

 

关于涩感，评判涩感的维度有几点：涩感出现的时间点、涩感的程度和化开的速度，当然是不出现或出现的越晚越好，涩感越轻、越模糊越好、化开速度越快越好。

 

最后，再来说一个问题：关于香气、汤质、口腔韵感，哪一点最重要呢？

 

必须要说明的是，高端的古树茶必然是三点都具备的，但如果非要有侧重点，个人以为汤质第一、口腔韵感第二、香气第三。

 

三、看完这段，你将理解这些山头为什么贵！

 

最后这一段，我想举一些例子来作证我的观点，也让大家更深刻的理解上一段的内容。

 

案例一：市面上出现的曼松，其树龄绝对不可能是古树，可以说90%的都是乔木和小树，那为什么这些曼松茶比易武其他小产区的乔木都贵。

 

解惑：这是由于曼松茶的三大特点：甜润香高、水路细腻、生津感强、涩感很弱。

 

曼松最值得说的是其水路，我喝了麻黑片区（曼秀、落水洞、石门坎）；刮风寨片区（茶坪、白沙河、茶王树、三家村）；弯弓片区（白茶园、凤凰窝、杨家寨）；以及天门山、倚邦麻栗坡等等山头后，发现弯弓片区的水路最细，而曼松茶的水路与弯弓相比亦不逊色，这样细腻水路，在整个古六山也是佼佼者的存在，再加上香气的辨识度高、持续性好，以及满口生津感，这足以让它踏入一线名山之列。

 

案例二：刮风寨的名微茶园，我喝过的有茶坪、白沙河、茶王树、三家村等寨子。尤其是茶坪、白沙河、茶王树三个小片区，生态、树龄、叶种都相差不大，为什么茶王树最贵？茶坪白沙河次之？

 

解惑：茶王树、白沙河、茶坪的茶，都具备四大特点：其一为“香野”，其二为“汤劲”，其三为“气足”，其四为“韵深”。这足以让这三个小区域的茶跻身一线名山之列，为什么茶王树最贵呢？

 

多次品饮后，我发现茶王树的茶较白沙河和茶坪有两点优势：一是香气丰富，持续性好；二是茶汤成团感更好。

 

茶王树是易武三大香带的交集处，其茶汤里确实含有花香、蜜香和原野香，还带一点淡淡的果香，香气的辨识度和层次感都要更好；其次是茶王树的茶汤入喉茶汤的成团感明显更好，似有果冻质感；

 

而白沙河没有茶坪贵的主要原因也有两点：一是白沙河涩感相对较显；而是茶坪的回甘更有辨识度；

 

案例三：冰岛五寨，如果按照头春古树价格顺序排名，应该是：老寨、南迫、地界、坝歪、糯伍。是哪些维度的差距造成了这些价格差距呢？结合第一段的内容，一线之上，只谈稀缺性，所以这里抛开冰岛老寨不谈。

 

南迫、地界、坝歪和糯伍，对于这四个寨子的古树茶，个人有超过5年以上的品饮经验，就长期来看：

 

1.南迫地界比坝歪贵是因为水路更细腻，而坝歪的茶涩感相对更明显；

 

2.南迫的茶比地界的贵是因为，一是水路更细腻，而是回甘的辨识度更高，南迫在回甘时会产生绵长的清凉感。

 

3.坝歪的茶比糯伍的贵是因为，坝歪的茶汤成团感更好，香气更丰富，气韵也更足。