我们在说，或者品尝到某些普洱茶具有菌香的时候，其实从另外一方面说明这款茶是经得起特性、时间、原料、工艺、仓储、市场检验的。因为菌香本身就是一种高级香。

 

你可以设想一下，菌子（主要是野生菌）本身就是绝大部分中国人追求的一种中高级食材（除人工菌），那么菌香自然也就是很高级香，如果不是的话，那么中国（云南）的菌子的价格也不会那么高，吃得的人也不会那么多。正因为它是一种接受度很大，而且比较高级的存在，才惹得全国各地朋友的喜爱。我们相信喜爱云南菌子的人可能不亚于喜爱普洱茶的程度。甚至吃菌子的狂热程度是你无法想象的。

 

当然，野生菌的香不能等同于普洱茶的菌香，我们在这里作了一个比较接近形象比喻和设想，但原理是同一个原理。具有菌香的普洱茶本身品质口感就很好。

 

自然菌香

 

从我们过往十多年的中高端产品中（生茶、熟茶），不难看到，到了某时间段就是会出菌香，你喝到口中不仅不会排斥，还会感觉到非常好喝，越喝越上瘾，这是“原料+工艺+仓储+时间”的造化。

 

而有的茶从一开始，从原料菌香就有，乃至说很明显。你比如我们很熟悉的名山头，昔归就是比较特殊的例子。当然，也不是说每年的昔归都有菌香，也有些年份不会出菌香。

 

这里我们说的是它的特性，亮点，甚至说是大风格是菌香型的。有些昔归从散毛料，菌香就有了，而有的昔归，必须放到某个时间段才会出菌香，而有的昔归，从一开始，到后面多少年，始终都喝不出菌香来。这是怎么回事呢？

 

这些情况在我们做茶长达十几年的时间看来，这主要是由于茶树、生长地块，乃至仓储因素造就的。你比如，数龄稍大，生在当阳地块好的，炒制才晒干出来，你抓来喝，就已经有淡淡的干巴菌香了；而土壤含量少，且较为潮湿一点的就不容易出菌香；土壤好，干燥的地块，才做出来也不容出菌香，但兰香会很明显，但是经过时间的陈化，又会出菌香。

 

因此，以上都是昔归会出现菌香的情况，没有唯一，只有具体。只不过昔归就香而言，“兰香+菌香+蜜香”是它的大风格。

 

自然菌香+工艺菌香

 

这种情况主要体现在熟茶方面，并且还是最近几年新型工艺发酵熟茶所呈现出来的。

 

自然菌香上面我们已经说过了，主要还是由于原料本生就可以决定了。而“工艺菌香”则需要人为干预，甚至说更多是依靠技术，最终才会有的。