普洱茶“发汗”

 

此文提到的发汗，很多茶友可能会理解为喝茶后身体发汗，这两个是不同的概念：

 

喝普洱茶发汗：

 

喝普洱茶会出汗？是由于茶汤中可溶性糖、果胶、纤维素等碳水化合物较高，过多摄入均会引起与进食类似的发热和出汗。常用来表达茶气足的茶叶喝完后身体的一些变化！

 

普洱茶“发汗”

 

发汗这道工序按照古法应该是春收秋压，毛茶晒干后，不是马上压饼而是存放一定时间，一般是半年以上，然后再压饼，这个过程就叫做发汗。现在大部分发汗都是1个月左右，在温湿度适宜状态下，让晒青毛茶静置密闭自然仓储，具有空气洁净，湿度偏小一点的仓储环境，发汗的实质是个水份平衡的过程，发过汗的茶 口感会更细腻 丰润。

 

发汗还有一个作用就是退青味。

 

有些茶商喜欢把茶炒的很生，这样叶底会很好看，不过杀青时间短的新茶喝到口中，青味很重，先散茶放一段时间退青味再压饼，这样饼茶喝的时候青味就不会太浓！

 

刚完成晒青过程的毛料为什么不适宜立刻压制？

 

主要目的为退掉草腥味提供有利条件，散茶退的比较快一些。 一款茶，从发芽采摘到压饼销售，中间要有一个月的时间来退火发汗，以散茶的状态，茶体内多余水份继续蒸发以达到合理平衡的自然水份含量。因为各地各家各户的茶叶干燥程度会有差别，所以发汗这一环节是特别重要的。

 

发汗和不发汗的口感真的相差大吗？

 

其实也不一定，发汗能不能提升普洱茶转化速度？还不一定。也很多因素有关，比如年份，当时茶的状态。发汗这道工序现在确实做不到 第一没有合适的地方存档 ，对存放环境要求很高，春茶过后茶区进入雨季， 空气湿度相当高 ，保存不好的话空气中水份会进入毛茶， 这个过程就不是发汗而是吸汗了！第二资金等不起 ，春茶期间大家都要把手上的春茶销售出去，再存放散茶发汗的时间也来不及。

 

04出汤

重要的事情，出汤一定要快，迅速地让茶与水分离；而且出汤一定要沥干，否则容易把茶泡得酸涩。

 

所以，如果感到微酸、甚至微苦，解决的方式是：减少茶量、快速出茶汤。