凤凰单丛被誉为“能喝的香水”，因为有十大香型深入人心，人们认为，凤凰单丛似乎就是以香气见长的。但其实，香，只是表象，正如人，衣着打扮，只是表面，内里的气质，才是人的最美之处。独有的“山韵”气息，才是凤凰单丛茶登上大雅之堂的重点。

 

前人的总结，凤凰单丛的山韵气息，来自四个原因，分别是：山场、茶树、树龄以及工艺。

 

山场：

凤凰单丛的核心产区，位于闽粤交界的山区之中，长年气温较低，终年云雾缭绕，空气潮湿。这样的地理环境，极利于各种茶树生长。我们经常可以看到，凤凰山的茶树往往长满青苔，与该地的气候不无关系。乌岽山有天池，为火山活动所致，对当地的土壤有很大影响。《茶经》对茶树如此描述：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，就生长环境而言，对于“上者”的要求，凤凰单丛恰恰吻合，属于上者。在如此的优质条件下，凤凰单丛更容易形成这种独特的香气和韵味。

 

茶树：

凤凰单丛的株系繁多，品种不可胜数，它们，皆是由“凤凰水仙”筛选和保留而来的。《中国名茶志》对凤凰水仙茶有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”此树种适生性和抗逆性很强，成茶具有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡等特点，采制成品茶，具有独特的花蜜香韵味。

 

树龄：

凤凰单丛茶的韵味独特，但并非每一株生长在凤凰山上的茶树，采制后都有韵味。只有高山老丛，一般认为树龄在五六十年以上的才可称为老丛，特别是春茶，经精心制作加工后才有可能制作出特有的“山韵味”。所谓凤凰单丛的“春韵秋香”一说，指的就是春季单丛才能出韵味。凤凰山区，至今仍保留着一万株百年以上的老茶树，由于历史原因，以及社会和生产方式的特点，这些宝贵的老茶树是各家茶农的财产，也不必过度采摘，所以能得到很好的保护。这些古茶树，便是凤凰单丛引以为傲的资本。

 

工艺：

有了前面三个条件，那是制作独特“山韵味”凤凰单丛的前提条件，但如果没有好的工艺，一切好茶品质鲜叶，都会前功尽弃。所谓“采不时、造不精”，便出不了好茶，这是我们先人们早就总结出的经验。凤凰山也有同样的谚语：“采茶不过日，做(造)茶孬过时”。凤凰单丛非常讲究采摘时机，春茶，晴天、午后，雨天不采、过时不采。如果在采和制的过程中，错过了最佳时机，或者在成品之前的任何一个环节出了问题，便难以做出优等的凤凰单丛茶，更别说有“山韵味”的单丛茶。

 

而所谓的“造不精”，就是指制作加工工艺的严格要求和掌控。凤凰单丛茶和其它乌龙茶一样，是制作过程最繁复的茶品之一。从采摘、到晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，再到揉捻、烘焙，然后是挑拣、再炭焙、退火等，每一环节都有其严格的程序和时间控制。如果工艺中的任何一个环节出错，或者不到位，或者气候时机不佳，皆做不出凤凰单丛独特的“山韵味”来。即使完全熟练掌握了工艺过程，还得仰仗老天爷，因为单丛茶如果没有天晴日朗，不能晒青，接下来完美的工艺流程，只能是把茶“做好”，而根本谈不上“做精”或做出“山韵味”。

 

总之，所谓凤凰单丛茶的“山韵味”，就是采选于凤凰山中高海拔的老丛春茶，经精心制作加工之后，冲品时在味觉上能令人陶醉和愉悦的茶类植物特别的气息和回味。而这独特的“山韵味”，或者称之为“兰香桂韵”，或者称为“单丛韵”，或者称之为“蜜香韵”，高山的最佳，中山次之，低山无韵可谈。

 

山韵口感的表现：

 

高海拔产区带来的感受往往是所谓山韵，茶汤和香气更为锐利、细腻，且留的持久，而且口感也相对醇爽甘甜，且持久，有浓醇鲜爽的喉感。中山茶香气也浓，但欠清、锐，而低山主要在锐利上很欠缺，香气虽有，但稍显粗糙，且留的并不持久。

 

根据总结是：

高山  香：细锐持久。滋味：浓郁爽口，回甘强，山韵或丛味明显中山 香：浓、高喷发。滋味：尚浓，有回甘，爽口，有山韵低山 香：有花果香，欠持久。滋味：尚爽口，欠浓、甘。