如何形成自己的品鉴体系。

 

事实上不管是哪个山头什么树龄的茶叶，其品饮体验都包括以下环节：

 

滋味：酸、甜、苦、咸、鲜、涩感或者其他杂味；

 

香气：茶香和汤香；

 

触感：汤感和水路；

 

口腔感觉：回甘、生津；

 

身体体感：喉韵、发汗、打嗝等等；

 

而综合的品饮体验又包括，协调度和特征性。

 

假设以上五项因子各20分，协调度和特征性系数最大值为1，于是就得出了这样一个满分为100分品饮体验公式：【（滋味+香气+触感）+（口腔体感+身体体感）】*协调度*特征性。

 

公式很简单，重点是如何深刻理解这些名词以及判断的标准。比如怎样的香气是好的；怎样的水路是细腻的；如何判断回甘、生津的好坏。只能在不断的品饮的过程中逐渐去攻克每个细节的点。

 

大的框架是这样，具体面对一个山头时，应该以怎样的方法和评判标准，个人与个人不一样，此处仅仅分享自己的品鉴体系。

 

1.个人品饮体系的大纲：身体的体验>喉咙的体验>口腔的体验

 

当然了，品质优异的古树茶三种体验（更多情况下是后两者）是同时产生的，我们要着重体会茶汤的“韵感”能到达身体的什么位置以及留存的时间；另外，任何一个位置的体验达到极致，都证明了这款茶的顶级！

 

2.关于滋味：滋味就是嘴巴直接（几乎是直接）感受到的味道，这是最基础的，任何人都能说出个酸甜苦辣来，那什么是好的滋味呢，评判标准：

 

1.层次感（茶汤的张力）；2协调度or特征性；3涩感出现的时间and化开的速度

 

滋味首先要看的肯定是层次感，而非协调度，如果只看协调度，那直接选择大品牌的拼配茶就可以，古树茶的茶汤层次的丰富程度是超过小树茶和台地茶的，如果你喝过古树茶，那你肯定有这样的体验：茶汤入口最直观的感受是苦或者甜，苦甜过后似乎有点酸甜，或者其他什么味道，但总之是“丰富的”，而不是单一的“苦甜协调”；在满足“茶汤有层次”的前提下，我们再来谈“协调度”和“特征性”，才有意义；

 

3.关于香气：山头古树茶有三种香气，最重要的香气肯定是水含香，也就是“汤香”。评判标准是：

 

1.香气与茶汤的融合度，入口即散称之为飘，过喉闻香称之为聚；2.香气的持续性，持续性越久越好，要是尾水还能感受到汤香，那绝对的好茶；

 

4.关于汤感和水路。这其实很难评判，最好的方式就是对着喝，尤其是水路，用临沧邦东茶和易武茶区的古树对着喝，保证你一下就能感受到何谓水路粗细；

 

5.关于回甘生津。评判标准：

 

1.速度和持久度；2回甘生津后是否产生特殊的“韵感”

 

关于第二点我想解释一下，大部分古树茶都有回甘、生津；而回甘生津后会产生独特韵感的就很少，比较独特的像“冰糖韵”、“清凉韵”；

 

6.身体体感。这里我主要说喉韵。评判标准：

 

1.喉韵出现的时间；2.喉韵的深度；3.喉韵的持久度。当然是越快、越深、越久越好。

 

当然，看完了这一段，大家只能了解个大概的，很多细节很难归类，

 

比如“汤质”，像易武的许多高端山头如“薄荷塘”、“曼松”等古树茶，茶汤入口分明是热的，可是你的嘴巴给你的反馈就是：茶汤本身是清凉的；

 

比如“山韵”，大部分生态环境良好、土壤特殊的山头如冰岛、昔归、曼松都会有独特的山野气韵，常常能感受到，却很难表达清楚；

 

最后，品鉴是一个综合的体验，单一的感觉很难支撑高水平的品饮体验！