| 喝懂一款茶的内质，有什么作用？

 

如果你身边有品饮体系相对完善的茶友，无论他的品饮体验偏向是怎样的，都绕不开一个举足轻重的环节：内质。

 

喝懂一款茶的内质，到底有什么作用呢？

 

站在制茶、饮茶的角度，个人认为喝懂一款茶的内质有两点极为重要的作用：

 

1. 判断一款茶内质的好坏，是养成完善品饮体系的必修课；

 

按我的标准，你可以判断不了，甚至喝不出一款山头茶的香气，也无法清晰捕捉一款茶的气韵，但一定要懂这款茶的内质。

 

因为内质是山头古树茶品饮体验的“共性”，或者说是“规律”；喝懂了一款茶的内质，理论上来说，无论产区如何变化，小区域气候如何不同，你都能从一定程度上判断这款茶的价值。换言之，喝懂了山头茶的内质，才算入门山头茶。

 

2. 通过判断一款茶内质的好坏，可以准确判断一款茶原料的好坏，辅助判断一款茶工艺的好坏，提前判断一款是否具备长期储存的必要；

 

注意用词：准确判断；辅助判断；提前判断。

 

详细解释就是，如果你能判断一款茶内质的好坏，茶汤入口，树龄的大小是可以准确判断的；如果你对于一款茶的内质研究的深一点，可以辅助你判断一款茶（主要指新茶）的工艺是否是传统工艺；再判断了原料和工艺的基础上，可以提前判断这款产品是否具备后期收藏价值。

 

| 在品饮体验中，一款茶的内质到底指什么？

 

经常听茶界的老前辈说的话：茶汤里没什么东西；或这款茶底子很好……

 

没什么东西或底子很好，表达的其实是同一个意思，就是一款茶的内质好不好，只是这些老前辈不能表达的细致，或准确。

 

那我是怎样理解内质的呢？

 

我们拆开来看，内即内在的，不是流于表面的，容易捕捉的；质即“质感”，“质地”，就是我经常提的“茶汤的质感”。

 

那一款茶的内质就是：一款茶的茶汤质感或质地，在整个品饮体验过程中，相较于香气、滋味、回甘生津，它并不是那么容易捕捉和感受！

 

一款茶的茶汤质感到底包含什么内容呢，在以往的文章里我已经做过详细的解释：水路的粗细、汤感的厚薄、过喉的劲道。

 

先说一个我至今没有彻底弄明白的结论，即：

 

一款茶过喉的劲道，似乎是由水路和汤感共同决定的，也就是水越细，汤越厚的茶汤，入喉感越清晰，劲道越好。

 

我也看到过许多同行朋友时常谈到“水路”和“汤感”，但其实并不完全理解这两个词的意思。

 

比如在朋友圈看到有人谈论小户赛古树的水路细滑，愚以为不妥，勐库片区的茶，能谈论水路的只有冰岛老寨、南迫、地界等数个寨子，类似小户赛、大中山等山头，只能言汤厚，说水细，实在有失偏颇；

 

再比如许多茶友会误以为滋味重和汤感厚是一个概念。

 

| 90%的茶友都难喝懂易武茶的内质！

 

个人的品饮体系里，只有易武小微产区的古树茶能将内质的三个维度拉满。

 

那我为什么说，90%的茶友都很难喝懂易武茶的内质呢？

 

罪魁祸首在易武茶的水路。

 

水路这个概念，但凡是普洱茶的从业者都会谈，山头茶尤甚。似乎已形成共识，不管是什么山头，水路细腻，已经成为高端茶的必备体验之一，这也导致，“水路”这个概念营销泛滥。

 

但老实说，这个体验感很难搞懂，其难点在于：

 

1. 水路是茶汤入口过喉的一种“触感”，但这种感觉难以用语言准确表达，大部分人形容水路，都是通过比喻、类比等修辞；

 

2. 水路的粗细是没有参考标准的，大部分情况下，只存在于对比或经验只谈；比如曼岗和昔归同一片区，我们说昔归的水路比曼岗的细，要么是经验之谈，要么两款茶对冲，高下立判。

 

3.水路细腻并非高端茶的必备体验感，粗水路同样可以产生极致的品饮体验，比如勐库的下磨烈、大中山等等；细水路未必就全都是好茶，比如做个易武名微产区的乔木，水路同样细腻，但其他体验感跟不上，依然不行；

 

4.能谈论水路的产区主要集中在古六山，类似临沧茶谈论水路，除了部分山头如冰岛、昔归外，90%的山头讨论水路，不过鸡争鹅斗罢了，处于同一水准；所以，除了主喝古六山的茶友外，大部分茶友对于水路的概念其实是模糊的；

 

又难懂，又非必须，又无标准，对于大部分茶友而言，这个概念其实已经失去了深入了解它的意义，所以我敢说90%的茶友，是不通水路的！

 

而这个概念，又是研习易武茶的必经之路，从个人认知看，如果易武茶没有了水路，那将黯淡无光！

 

| 如何试出易武新茶的内质？

 

易武茶的水路，又是极容易被工艺破坏的。

 

尤其是从临沧茶、勐海茶转向喝易武茶的茶友。如果按照易武茶的传统工艺加工，考虑后期仓储的前提下，易武新茶常常会表现出“清清寡寡”的滋味表现；

 

而临沧茶，勐海茶，大都以风格雄强，滋味厚重为主，入口直接，香气、滋味、甘津、气感，该有的表现一个不落，这就让许多茶友误以为：汤厚=重滋味；

 

而当喝初接触易武茶时，就会觉得易武茶滋味寡淡，喝着不过瘾，所以刻意改变工艺来追求其滋味的表现，达到类似临沧和勐海茶的体验感。

 

这样的茶新茶表现直接，入口冲击力强，在口腔里表现出“汤感厚实”的假象，其实这种茶，茶汤的水路、劲道已经被破坏，感受不到水路，入喉感也不清晰，甚至直接没有，也完全谈不上厚实。

 

易武高端茶的汤质肯定是水路、汤感、劲道都拉满的，缺一不可。

 

而个人认为，三者的综合表现就是“茶汤的入喉感”！

 

入喉感，即茶汤入喉时候的感觉，是即时性的，并不是喉韵，是喉咙捕捉到茶汤入喉的感觉，或身体能感受到茶汤的“运动轨迹”。

 

是的，站在个人的立场，有入喉感的茶，其内质绝对好；无入喉感的茶，其内质好不到哪里去；

 

关于这个概念，我在文章《掌握这个品饮诀窍，山头古树茶少交三年学费！》中有过详细的解释；当然，大家也可以配合《干货：如何去判断一款茶的内质好坏？》这篇文章一起看。

 

目前我可以确定的是，如果易武茶水路缺失，常常会伴有汤水散，感受不到茶汤劲道等体验，汤感即便再厚，香气再高，留韵时间再持久，也绝对捕捉不到入喉感。