“用茶壶或盖碗泡茶出汤后要不要先盖子？”这是一个特别常见、极有共性，但很多人可能又不太明白的问题

 

其实不管是盖碗还是茶壶，一涉及到揭盖还是盖盖子的问题，往往就会分成两派，一派是“揭盖派”，一派是“盖盖派”。

 

两派茶友往往各执一词，经常争得面红耳赤。今天就跟大家来好好探讨下这个问题~

 

揭盖的理由

 

首先是去除杂味。在揭盖派茶友看来，出汤后把盖子掀开，能够让茶叶中的某些青味散发出去，使茶叶香气更纯正。

 

其次，他们认为揭开盖子能让茶叶更耐泡。因为茶叶经过热水浸泡后，会快速释放内含物质。

 

如果这时候闷起来，香气成分会继续释放，所以出汤后应该掀开盖子降降温，这样下一次冲泡的时候会更好地激发茶叶的香气、滋味，还能够让茶叶更耐泡。

 

最后，揭盖不会闷坏茶叶。揭盖派茶友认为，盖上盖子后，茶壶或盖碗中残留的高温会闷坏茶叶，尤其是芽叶较细嫩的名优茶，一旦闷坏，口感就不再鲜爽，所以，要揭开盖子。

 

看上去这几个理由没毛病，但是，主张盖盖子的茶友，也有不容置疑的理由。

 

盖盖的理由

 

首先，盖上盖儿能防止茶叶失香。主张揭盖子的茶友认为，揭开盖子能散发茶叶的异味，但主张盖盖子的茶友却说，盖上盖子会更好地保留茶叶的香气，而且闻盖香的时候更好闻哦。

 

其次，盖盖子能让茶叶内含物质浸出更快。在冲泡粗老茶叶时，盖上盖子能让盖碗保持高温，让茶叶内含物质释放更快，滋味更醇厚。

 

最后，好茶不怕闷，怕闷的就不是好茶。真正的好茶，经得起蒸桑拿的考验，如果闷后口感变茶，说明茶叶本身品质不行。

 

双方看起来都很有道理，那么，泡茶间隙，盖子到底是盖上还是揭开呢？其实，在这个问题上，还真的不适宜一刀切，而是要具体情况具体对待。

 

细嫩的茶叶要揭盖

 

茶叶出汤后，如果盖上盖子，叶底仍然会保持较高的温度。如果冲泡比较细嫩的名优红茶、绿茶或白毫银针之类的茶，盖上盖子容易会闷坏茶叶，导致下一泡滋味变得苦涩不鲜爽，所以，冲泡这类茶叶时最好揭开盖子。

 

芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖

 

冲泡生普、滇红、白牡丹或清香型铁观音以及焙火较轻的凤凰单丛等芽叶成熟、香气高扬的茶叶时，出汤后可以将盖子斜放，留一条缝隙，这样既不会因为揭盖后温度骤降散失香气，又不会闷坏茶叶进而影响口感。

 

粗老茶无需揭盖

 

粗老的黑茶、陈年普洱或者寿眉等老白茶，出汤后就可以将茶壶或盖碗盖上盖子。这样茶壶或盖碗内持续的高温能够持续唤醒老茶的内含物质。

 

当然，盖盖子的前提是这些茶没有异杂味，如果味道不是特别纯正，可以适当揭盖散味。

 

茶叶变淡时可盖上盖子

 

其实不管是哪种茶类，随着冲泡次数的增加，味道都会慢慢变淡。因此，在后来的几泡，可以适当延长冲泡时间，适当闷茶，让茶叶内含物质尽量多的释放一些，无需揭盖。

 

当然，以上几条建议，还是要根据个人需求而灵活应变。如果您对泡茶的要求没有达到细致入微的程度，其实不必太纠结！

 

若真的对泡茶达到了“心细如发”的程度，可以按照以上建议进行多次尝试，然后寻找到最适合自己的办法哦。