关于普洱老茶（生茶），我们总是有太多模棱两可的认知。一是因为存世的，尤其几十年以上的老茶数量有限，并不能经常喝到。这也造成了人们对老茶的认识上，听得多、看得多，喝得少、研究得少，样本少，没有比较；二是关于老茶的很多知识、信息等比较混乱，似乎谁都能成为专家，为此说上几句。整个知识体系还不够全面，认知上比较片面；三是真老茶少，假老茶多，加之仓储环境各异无法建立标准，给予人们正确的参考。

 

所以，偏见、误解……在所难免。从沈忠华先生所撰的《关于普洱老茶》一文大抵可让我们窥探一二，这里我们就不展开去谈。回到关于老茶（生茶）汤色的问题上，先问各位一句：老茶茶汤会是什么颜色的？

 

很多人的答案是不是都是偏“红色”？

 

为什么会有这个答案呢？那是因为现在市场上或者所谓的老茶品鉴会上，乃至于书上、网络上……听到的、看到的、喝到的……老茶茶汤几乎都呈现出明显的红色。这种情况下，我们理所当然就会认为只要是存放时间够久的老茶，都会呈现这类汤色。

 

但事实上，原本金黄色的茶汤变红，并非必然趋势，反而是验证了其在仓储上的问题。

 

茶汤的颜色，主要是由茶汤中主要显色物质：茶黄素、茶红素、茶褐素决定的。正常工艺制作出来的普洱生茶，若存放在无异味、无污染、避光、温度30度以下、相对湿度在70%以下的环境中，不管时间多久，其显色物质主要是茶黄素，即我们观察到的茶汤是金黄色或者琥珀色；如果在高温、高湿的环境下茶黄素会逐渐转变为茶红素，茶汤颜色也会变红；如果湿度、温度继续维持在较高的水平，茶红素会进一步转换成茶褐素，茶汤颜色会趋深。

 

所以，只要茶品不受潮，生茶茶汤一般也不会发红。