茶喝起来有点酸是不是变质了？
很多人在品茶的时候，有些茶口感上会有点酸感，是不是因为茶变质了呢？
01
茶酸的原因
茶叶中包含着很多活性物质，包括单宁、草酸等。这些活性物质从口味上讲是酸味的，因此茶味中会有酸味。实际上，细品好茶，都会有或多或少的酸味。
因为茶叶自身特点和茶品加工过程中含水量过高导致茶叶中出现酸味。展开来说有以下几个原因：
原料
原料自身含有大量的活性物质，使其口感带有酸感。
采摘
采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因老梗难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。而在夏季摘采的茶叶因含水量过大，会出现酸味。
杀青
手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
晾晒
晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
发酵
茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
茶叶会带酸并不是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好茶中，茶叶中的活性物质是使茶汤呈酸味的一大原因。而这些活性物质是对人体有利的。
茶叶的渥堆工艺不可避免地会给茶带来酸味，而这种酸能转化为甜，让饮者口齿生津，回味茶汤余韵。
而劣质茶呈现酸味是因为采制不当或者仓储不佳导致的。这种茶品尝起来，会有酸而不化的感觉，同时茶本身的香味和口感也被破坏了。这种茶喝了会对身体有损。
02
茶的酸味分类
武夷酸
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。这种酸味不会有太强烈的刺激感，比较柔和。而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。
故：正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！
观音酸
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。
品茶人说的观音酸，是类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！
拖酸，拖酸是由一种新工艺形成的，这样的工艺本身不可取，更别说酸了。
故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的！
红茶酸
一般来说发酵过的茶叶都会有一定酸味。而喝着有明显酸味的茶汤则可能是发酵过程中堆积太密，或发酵过度了。另外存储时间过长或受潮或是用高温的水冲泡不耐高温的红茶也会使茶汤酸味明显。
故：红茶有明显的酸是工艺失误造成的，故不可取！
熟普酸
对于普洱而言，熟普本身具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，它的酸能转而为甜，茶汤顺滑。而除了它本身自带的酸味，熟茶若渥堆不当也会使茶汤有酸味，而这种酸味则是酸馊味，不同于上面所说的味道。
故：熟茶中的酸馊味是不可取的。
正确认识茶之“酸”，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
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