相较于普洱茶，红茶更偏重香甜温润的口感。但红茶的种类也很多，如果是刚入门的茶友，可能会难以选择。

 

恰好，最近和茶友聊天，聊到正山小种，他们说到正山小种香气比滇红要浓郁，也说到滇红口感上很醇厚。

 

那本文就和茶友们聊一聊造成【云南滇红和正山小种滋味区别的因素有哪些】。

 

云南滇红：整体风格稳稳的，汤质上会更醇厚。以传统工艺制成的滇红，茶香以馥郁的焦糖甜香，红薯香为主，汤质饱满糯软。而以创新工艺晒红制成的滇红，茶香以花果蜜甜香为主，汤质清冽，有徐徐生津。

 

曾有茶人说：“品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘！”

 

正山小种：被誉为红茶的鼻祖，也是中国最早的红茶，至今已经有400多年的历史，常产于福建省崇安县桐木地区；传统制作工艺加烟熏制成的正山小种红茶，其香气是烟香缥缈独特、桂圆果甜香。

 

口感上不同于滇红，更多的是香甜感，作为入门级红茶，是很好的选择之一。

 

我们在将滇红茶和正山小种进行对比时，发现正山小种红茶的香气确实比滇红的浓艳，并且在口感上有很大的区别，到底是哪些原因造成的呢？我们来一 一对比。

 

1、原料不同

 

正山小种——树种多以灌木为主，叶型为小叶种

 

滇红茶——云南省大叶种乔木为主，在凤庆发源，以凤庆滇红为核心

 

小叶种茶叶氮代谢和氨基酸代谢旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其制成的茶品通常香气浓烈，滋味清雅。

 

大叶种茶叶的碳代谢旺盛，茶多酚代谢旺盛，茶多酚、儿茶素总量等有效物质较多，制成的茶品大多味道浓厚，香气鲜爽。

 

2、生长环境不同

 

正山小种——以桐木为生产中心，周围有崇安、建阳、光泽三县交界的高山茶园生产。茶区四周高山环绕，日照短，霜期长，气候严寒，降水充沛。

 

滇红茶——最先产自云南省临沧市凤庆县。凤庆位于云南省西南部，是世界著名的“滇红之乡”。属亚热带季风气候，雨热同期，日照充足，雨量丰沛。

 

森林茂密，为阔叶林，落下的叶子在土壤表层堆积，形成丰富的天然养料，茶树在这样的环境下生长，汲取土壤中的大量养分，茶叶所含茶质丰富。

 

3、制作工艺不同

 

滇红茶制作工艺——鲜叶采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-成茶。

 

揉捻和发酵是影响茶品品质优劣的决定因素。揉捻时既要保持条索的紧结又要保留茶叶中丰富内质，这就要求揉捻的力道适中。

 

滇红茶的发酵，是形成茶品品质的重要工序，经有丰富制茶经验的制茶师傅，以精湛的发酵技艺进行适度发酵造就了滇红茶色泽、香扬、味鲜的独特。

 

正山小种——鲜叶采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-成毛茶。（正山小种进行两次揉捻，茶叶的细胞壁经两次外力作用，茶质溢出较多，使得其茶汤厚度和耐泡度较之滇红茶低了些）

 

正山小种的制作工艺只看概念就深觉复杂。其中萎凋、发酵、干燥三道工艺尤为重要。

 

著名茶文化教授马哲峰老师对正山小种的萎凋和干燥工艺进行了区分：鲜叶采摘后，晴天、阳光热烈的天气，就以阳光晒后萎凋；以这样的萎凋方式制成的茶，没有烟香，为新式茶品（包括：金骏眉、小赤甘、大赤甘等红茶）。

 

连绵阴雨天，就利用“青楼”烟熏萎凋、干燥。（青楼：是一座木结构的三层瓦屋，最底层设灶烧火，以松柴为燃烧原料。燃烧后烟通过烟道往上传递热量。二三层用以萎凋、第一层温度较高用来干燥茶叶。）经过烟熏萎凋和干燥的茶品称之为：正山小种红茶。

 

萎凋和熏培时，茶叶吸收了大量的松木香，这一道工序使得正山小种红茶的香气较经过高温提香的滇红茶浓。

 

综合分析后：造成滇红和正山小种口感区别的主要因素包括树种、生长环境、工艺。当我们在购买红茶时，可以根据自己的口感喜好来进行选择，比如喜欢艳艳茶香的，那正山小种就合适。如果喜欢偏焦糖甜香果蜜甜香的，滇红是不错的选择。

 

当然每个人的味蕾都不一样，茶友们还是根据自身的实际情况来选择更佳。