一方面为“鲜青味”；另一方面是“晒青味”

 

1、鲜青味最重要的特征就是青涩感白茶茶青“塑形”的过程，茶叶中酶类物质增加，转变成高份量的茶氨酸物质。

 

在气味方面，就会形成常说的青涩的青草香与鲜爽的果香、花香等。好的白茶，讲究的是“及时摊晾，薄摊薄晒”以此来最大程度保留茶叶中的内含营养物质，如茶氨酸、茶多酚等。

 

2、晒青味最重要的特征像是青草晒干后的味道晒青味，通常是出现在刚晒干的白茶身上，这是特有的一种青草味。是白茶茶青还没进入烘干阶段，白茶芽叶中的叶绿素、茶多酚等物质还没转化之前产生的气味。这种晒青味会随着白茶的烘干工艺，以及白茶长时间的陈化，而自然的消失，在岁月的沉淀中逐渐转化为迷人的陈香，甜蜜的枣香，沉稳的药香。有什么方法改善白茶青味？传统工艺白茶，其实就是通过时间，使青气转化为毫香、豆奶香等等……尤其是传统工艺中的炭焙，能有效地去除鲜茶中的臭青。日晒萎凋后，运用炭焙工艺对白茶进行低温烘干，可以去除80%以上的青味，只保留白茶最原本的清香味。

 

白茶制作是一个缓慢的生化转化过程。鲜叶萎凋时间过短，白茶青气则过重，对白茶香气与口感会产生不良的影响。适当延长鲜叶的萎凋时间，再加上炭焙，可以有助于茶叶內含物进一步转化和积累，减少白茶中存在的青气和涩感。

 

新白茶里，青草香浓一些；老白茶里，青草香淡一些。归根结底，白茶的制作原料为“茶青”，这一“青”字，任何茶类都避免不了，不过是制茶人对青的程度的把控罢了。