你不知道武夷岩茶，但是你绝对听说过大红袍，常听到把大红袍与红茶联系在一起，主要原因是大红袍带个‘红’字，外加上汤色红艳，主观的将大红袍归类到了红茶品类去了。

这是可以理解的，毕竟很多朋友不知道我国茶类的具体分类。

 

我国根据茶叶的工艺及发酵程度不同分成了六大类：红、黄、绿、白、青（乌龙茶）、黑茶，乌龙茶属半发酵茶，工艺以做青为主，今天讲到的武夷岩茶大红袍是以做青为主的半发酵乌龙茶。

 

岩茶是什么？

按国家颁布的武夷岩茶地理标志保护产品的定义：武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育栽培、用独特的传统加工工艺制作而成的具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶。

粗暴简单点，一句话概括：武夷山上的乌龙茶，叫岩茶。

 

岩茶如何分类？

武夷山流传着这么一句话：“一入岩茶深似海”，确实，时常被数不胜数的岩茶种类所迷了眼。一大堆岩茶摆在你手头，根本不知道喝啥。

单单武夷山土生土长的名丛、花名就有几百上千种，可谓是琳琅满目，数不胜数呢！

 

根据国家颁布的武夷岩茶标准，可以分为以下5类：

 

第１类：大红袍

这个名字最响亮了，可能很多人连武夷岩茶都没听过，但大红袍一定知道。它的名字里有一个“红”字，常被误以为是红茶，其实它是乌龙茶类里的武夷岩茶的一种。

大红袍目前有两种含义，一个是纯种的大红袍：岩壁上仅有六株母树，现在已经被国家保护，不可采摘。

 

第二种含义是商品大红袍，使用当地品种制作出来的武夷岩茶，再进行拼配，成品都可叫大红袍。目前市场上绝大多数都是这第二种。

 

第2类：肉桂

这是目前武夷岩茶中，最为出名的品种之一，特点非常明显，经过炭火烘焙之后，会有果香、桂皮香。

总体来说，它的品质和名字给人的感觉一样，比较霸气和刚烈，对口腔的刺激感明显，回甘很强。

 

第3类：水仙

有一句俗语，叫“香不过肉桂，醇不过水仙”，可以看出它和肉桂的明显区别，即没有那么刚猛，反而是比较醇和清香的。

 

第4类：奇种

制作这种岩茶的品种也被称为“菜茶”，非常的小众，而且古老，这是武夷山在大规模种茶之前就有的土品种。

 

第5类：名枞

名枞源自奇种，是被人们从中分离出来，长期选育而成的优良品种。

其中最有名的，就是人们总结出的“四大名枞”：水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖，它们各有突出的品种特点。

 

要喝懂武夷岩茶

先弄明白“大红袍”

大红袍，乌龙茶是岩茶中品质最优异者。以其独特的香气、口感和营养价值而著称，被誉为“岩茶之王”、“茶中珍品”、“国宝茶”、“天下第一茶”等。

它代表了中国传统文化的精髓，是中华茶文化的珍贵遗产。大红袍在中国茶叶界的地位十分崇高，被誉为“四大名茶”之一。

 

武夷岩茶»» »»

茶界有许多茶，有着让人容易认错茶类的茶名。初闻大红袍之名，想必许多茶友都认为这是红茶，其实不然，大红袍名称之中虽然有“红”字，但却是名副其实的青茶。“大红袍”，产自武夷山地区，是武夷岩茶的当家品种。1972年，时任美国总统尼克松访华，毛主席把四两大红袍作为珍贵礼物送给尼克松，武夷大红袍是中国历代皇家贡品，一年只有八两，四两武夷大红袍茶叶。

岩岩有茶»» »»武夷山有句经典：“岩岩有茶，非岩不茶”，这里的“岩”，正是武夷产区独有的丹霞地貌。经过自然风吹日晒后，剥落出不少碎屑粉尘，为土壤内施了一层厚厚的风化岩天然肥料，让土壤变得更疏松，且富含各种养分物质，更有利于茶树生长。大红袍香气滋味独特，冲泡后具有香气馥郁、回味甘爽、岩韵明显的特点，六七泡后仍能保持甘醇鲜活、香高持久。茶中状元»» »»大红袍之名来源有一传说：相传明代时一人进京赶考，过武夷山时突然得病，腹痛难忍，一和尚取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。

 

岩骨花香»» »»

大红袍每年五月份下旬采摘，选取一芽二三叶开面新梢，大致工序分为晒青、做青、炒青、揉捻、走水焙、摊凉、拣剔、复焙等。大红袍外形条索紧结壮实、稍扭曲。岩韵明显，醇厚、回味甘爽，杯底有余香；汤色清澈艳丽、呈深橙黄色。好的大红袍可以用“岩骨花香”这四个字来形容，所谓“岩骨”指的是岩韵显著，茶汤达到一定级数则会带骨感，而“花香”也可以理解为独特的品种香，制成成品的工艺香，受优越气候土壤等自然环境影响所生产的天然气息。