在与很多茶客交流的过程中，经常能听到这样一个话题：为何曾经的茶又香又浓，泡一天味道都还那么好，现在的茶，经常泡个两次就淡而无味了，这是为什么呢？

 

以我的喝茶经验来看，这个问题似乎普遍存在。至于说为什么会出现这种状况，是多方面原因导致的结果。接下来，我就给大家来捋一捋。

 

第一，原料上的差异

在二三十年前，我国大部分茶园都处于山地丘陵地带，海拔较高，生长周期较长，茶叶内含物质较多。近年由于茶园面积大幅度增加，现在大部分茶园，都是低山平地茶园，生长周期短，茶叶发芽时间快，内含物质不够丰富。随着我国茶叶消费规模的不断增长，新开辟茶园多以规模化和标准化为导向，管理越来越科学，茶园也越来越好看，但品质却在下降。

 

一方面，大规模茶园只能选择平整地块，海拔低，近距离接触人类生活区和工业区，受环境污染的影响大。另一方面，为了提高产量，现代新建茶园会大量使用化肥和农药，每年至少要采茶三季，从春茶到夏茶再到秋茶，茶树养分消耗大，茶叶内质就会差一点。所以，现在的茶口感不如过去。

 

理论上，一种茶树原料可以加工成任何一种茶叶，因为六大茶类主要是根据制作工艺来进行区分。但是，在制茶学中，有一个适制性的理论。通俗来说，每一种茶树，都有其独特的品质特点，只适合制作某一种茶。这种适制性，其实是在长期种植加工过程中，被茶农所发现和挖掘。比如说，最好的西湖龙井都是用核心产地的群体种来制作，最好的普洱茶都是用高山老树原料，最好的黄山毛峰都来自于当地土种。

 

再加上，过去都是本地的土品种，有着几十上百年甚至更长时间的栽培历史，与当地的自然地理环境，形成了有效紧密的结合。随着全国茶园种植面积大规模的扩张，很多无性系优良品种开始向外推广，比如乌牛早和龙井43号以及大白毫等等。导致，各地生产的名茶，已经被新品种所取代。追求的是产量高，追求的是发芽时间早。这在一定程度上牺牲了茶叶的品质和口感。所以，从这个角度而言，过去的茶叶原料比现在的确实要更好一些。

 

第二，加工工艺的差异

20年前，各大产区茶叶加工，大多以手工为主，机制茶的数量并不多。但是进入21世纪以后，茶叶销量大增，完全依靠手工制作，压根无法满足市场需求。再加上技术进步，茶叶生产机械大量普及推广，越来越多的手工茶转向机制茶。

 

简单来说，采用手工制作方式，在杀青和揉捻过程中，会破坏茶叶的叶片结构，导致细胞壁破碎。条形相对卷曲，甚至不太完整，但是茶叶的香气、口感、滋味都会有显著的加强。因为手工制作的茶叶，导致细胞壁破碎，让茶叶内质更快更强地释放，口感就会更浓郁些。但机械杀青理条，对茶叶的破损程度较轻，保持了足够的条形完整度，好看是好看一点，浓度方面却差了许多。

 

第三，冲泡方式上的差异

以前喝茶方式非常简单，早上起来抓一把茶叶扔到热水瓶中，灌入滚烫的开始，这样一来，一整天都能够喝到浓郁的茶水。这种泡茶方式，是典型的闷泡方式。但是现在几乎没有这样做的，都是现喝现泡，或茶水分离的功夫泡法。由于冲泡的水温以及冲泡时间的不同，都可能导致茶汤滋味的变化。

 

第四，主流采摘时间的变化

在前些年，消费水平普遍不高，购买的茶叶大多都是谷雨之后的茶，且与夏茶混采，叶片厚，茶梗长，越浓越好，越苦越好。但是现在人们的消费水平，随着社会经济的发展有了很大的提高。现在的消费者，不仅仅是追求茶汤滋味，对茶叶的外形，也有了更高的要求。

 

消费市场培育出以明前嫩芽为贵，这些绿茶大多一芽一叶或者单芽，清香高雅，但绝不耐泡。尤其是跟中低端绿茶相比，并不在一个层次上。

 

总体上还是因为早品种茶的原因。早春茶贵在时间早，芽型好看，但是口感比较淡，香气有些弱，一点都不耐泡。尤其是与正常生长的高山老品种相比，口感差了不是一星半点。那些喝惯了群体种的老茶客，自然是觉得现在的茶没有以前好喝了。

 

第五，其他原因

另外以前茶叶是原始生长。靠天吃饭。茶叶采摘后。靠天时。所以茶香。冲一天也浓有茶味。现在的茶叶一采摘。马上喷各种化学药剂。催生剂、催芽剂。短时间促进茶叶生长采摘，周而复始。这样生长出的茶肯定香味不浓。也不耐冲。再加上后期制作的原因，以前用木炭慢慢烤。需要烤24小时。现在用电炉烤，耗时短，香气浓但香气散得也更快。

 

总的来说，并不是说过去的茶就一定特别好，也不是说现在的茶就一定不好。茶叶的耐泡度跟茶树的品种、原料、工艺、消费水准和冲泡方法等多个方面都有关系。