安溪铁观音茶叶按香味可分为三大种类，即清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音等三大类型。

 

    一、清香型铁观音：

    清香型铁观音目前在市场上最为流行，采用轻发醇技艺，偏向现代工艺制法。火候较轻，茶叶中的水份保持也较多一点，口感比较轻淡，适合日常冲泡。清香型铁观音是具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征，冲泡后清汤绿水，无枝无沫，香高味纯是其主要特点。

    清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

 

    二、浓香型铁观音

    浓香型铁观音以是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品，“茶为君，火为臣”，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘。传统制法的铁观音茶所要求的半发酵时间较长较重，冲泡出来的茶汤颜色较浓，因此深金黄色的茶汤是浓香型铁观音的特色。

    浓香型铁观音喝起来醇厚甘爽，口感是最纯正的。条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和，止渴生津，温胃健脾。细细品尝你会发现它的特别韵味，最适合常喝茶或重口感的茶友品饮。

 

    三、陈香型铁观音

    陈香型属全发酵茶叶，又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。安溪铁观音在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

    陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的历史与文化沉淀。