红茶制法的发展
　　我国红茶生产的历史落后于绿茶，但是传到国外，制茶技术的发展比绿茶快。制法发展历史，可分为四个阶段，每个阶段制法都不同，无论应用机械、产品外形和内质以及产生的花色都不相同。国外则统称为Bluck Tea（即黑花），其实是错觉。红茶色泽是由黄红绿黑四种色素组成的。外表显色虽然由于制法不同，四种色素配合比例不同，但也不致变成黑色。红茶外表千色详细观看大多数是深褐（黄黑无光泽者谓之褐色）红色。现时切细红茶外表愈显黄红色。对外贸易应纠正这种名不符实的错觉。
　　第一阶段为小种红茶。开始于16世纪。我国最先发明手工制法，生产小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶，就是福建的星村小种，驰名世界市场。
　　第二阶段为工夫红茶。1836年中国小种红茶制法传入阿萨姆，1839年，印度阿萨姆简化小种的手工制法，后来我国加以改进为工夫红茶制法，制出产品“祁红”，也驰名世界市场。
　　第三阶段为分级红茶。开始于1880年，发明揉捻机和烘干机的机制法，由工人大量生产，即分级红茶制法，国外称为传统制法。
　　第四阶段为切细红茶。原名颗粒红茶，谷称碎红茶或红碎茶，改变以前以条茶为主。开始于1925年，印度杜尔斯（Doars）采用切烟机制法，继后改用C.T.C.（Crushing压碎，Tearing破裂，Curling郑紧）揉切机制法。1958年印度托克莱茶叶试验场麦克泰尔（Mc.Tear）创造洛托凡（Rotorvane）揉切机。60年度印度大多数茶厂都采用洛托凡机制法。我国70年代各地茶厂（场）都创造大同小异的各种转子机，切制红茶。目前，世界市场上绝大多数是切细红茶，工夫红茶仅占百分之几。
　　此外，国外40年代开始试制浓缩粉茶（Extracted Tea Powder）。萃提红茶汤浓缩后，喷雾干燥成粉状，60年代改和冷冻干燥而成颗粒状或细块状，大量生产。开始是用热水冲泡，现时要求冰水冲泡，制法又改变。
　　（一）国外红茶制法的发展　印度首先是在我国工夫红茶制法的基础上发展为分级红茶，分整叶茶和破叶茶，以及片末碎茶。开始以整叶茶（条茶）为主，卷紧的破叶茶（颗粒）和碎茶为辅。到了20世纪20年代左右，为容易泡出茶汤，加入牛乳后汤色不变淡起见，对红茶品质的要求偏重茶汤色味浓厚，就改用C.T.C.制法，以颗粒茶为主，条茶为辅。60年代，印度、斯里兰卡茶厂就在制分级红茶（颗粒类）的基础上改用洛托凡揉切机专制碎叶茶（颗粒的要求降低）。制法大改变，就不该称为分级红茶，而应称为切细红茶。如印度（表0－1）传统制法的产量，从70%减至37%，而新制法的产量，从30%增加至60%。
　　印度红茶生产开始以整叶茶为大宗，花色多。近来以切细红茶为主，花色逐渐减少，只分茶香、碎白毫、茶末三种（表0－2），这也等于不分级了。我国工夫红茶同样有副茶花香和茶末，只是数量不同而已。目前，我国的切细红茶，即不能称碎红茶，更不能称红碎茶，我国传统称副茶或下脚茶为碎茶。切细红茶的“切”字是标示制法、“细”字是标示外形内质，“细”字或可表达精细的意义。
　　（二）我国红茶制法的发展　1934年，前祁门茶场和崇安茶叶研究所就开始试制分级红茶，但无深入研究，在生产上也得不到应用和推广。为了应付国外市场需要，把工夫红茶加工切细为分级红茶，外形虽近似分级的碎叶类，但色泽灰暗，滋味淡薄。新中国成立后，革新制茶技术，获得显著成果。
　　1、毛茶切制阶段　1953年，安徽、江西、浙江、湖南等省，有的茶厂以工夫毛红茶切制分级红茶。1957年各地茶厂派员集中湖南桃源茶厂进行切制颗粒碎红茶试验，取得成绩。
　　2、制法革新阶段　1958年各主要红茶产区开展技术革新运动，创造各种揉切机，试制分级红茶，提高了制茶品质。如创造高级祁红和湘红的分级红茶。同时，云南省和广东省用大叶种的鲜叶制成切细红茶，品质超过印度、斯里兰卡的高级红茶。广西、浙江、江苏、四川、贵州、湖南、湖北等省（区）国营茶场、茶厂开始大规模生产切细红茶。我国红茶生产又有新的花色出现。全国有四套切细红茶，产品以云南为最好；其次广东、广西；再次四川、贵州；而浙江、江苏较差。
　　3、扩大生产阶段　1963年全国已有11个省为了产销密切结合，全面试制切细红茶，增产颗粒形红茶，做到连续生产和单批试销，获得消费者的好评。
　　在机具改革和探索适制品种以及加工技术上也取得了很大成绩，为今后指导切细红茶大量生产创造了有利条件。