西湖龙井，扁形炒青绿茶，也是中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。

   龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠、叶质肥嫩，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

   龙井茶的采制技术相当考究。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前龙井。高级龙井茶的炒制全凭一双手，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。