踏上潮州的土地，接待我们的茶友便告诉我们，潮汕工夫茶在当地，是一种生活习惯，而不仅仅是一种生活方式。

 

潮汕人是有多爱喝工夫茶呀！走街串巷，每一家店铺，老板将客人热情迎进门，必有一杯好茶奉上；上菜场买菜，肉铺子的老板得闲，还不忘喝上一小杯；甚至连抱在手上的娃娃，有时候奶瓶里装的也会是茶……用潮汕人的话说：这是“茶薄人情厚”：做客谈生意要喝，聚会谈对象要喝，上班下班也要喝……

 一把小砂铫、一个朱泥壶、三个小茶杯，再加上一个炭火正旺的红泥风炉，数百年来，在潮汕，它们从未曾冷却过。

 

在潮州一座很普通的居民楼里，住着一位和善、幽默的茶界大师——潮汕工夫茶代表性传承人陈香白教授。年逾古稀的他，茶心却正当年壮，与我们分享工夫茶的历史发展脉络，聊潮州音乐与工夫茶的相得益彰，剖析日本煎茶道、台湾乌龙茶艺与潮汕工夫茶的文化渊源和一脉相依……

 

而相较于工夫茶的冲泡艺术性，陈老说潮汕百姓更在乎冲泡技巧性，即如何服务茶汤，让茶汤内质表现更出众。会生活喜美食的潮汕人更在乎的是茶的体感！着一身喜气红色装的陈老，便是如此。采访的那天，取了他最爱喝的白叶单丛款待我们，并亲自为我们演示工夫茶的传统冲泡方法。

 

工夫茶自有一套高深的茶道。奇怪茶承上乌黑的隔垫，陈老告诉我们，这是丝瓜络，取材自然，而且长期浸泡茶叶汁水不会发馊也不会发臭，还能起到保护壶的作用。置一朱泥小壶，茶海上准备三个小茶盅，组合起来就是一个品字，这是品茶品人生。

 

陈老解释，一壶三杯是标准配置，潮汕朱泥小壶的茶汤仅能分三杯。即使一人，依然三杯，超过三个人时不论人客寡众，不认杯，大家轮流喝，每喝一次烫洗一次小杯，体现了潮汕人的礼让精神和茶道的核心精神“和”。还告诉我们一句当地人的谚语：茶三酒四倜陀二（倜陀，当地方言，意为“出游”）。意思是：品茶三人三杯，喝茶不冷场，喝酒四人能猜拳，旅游两人好商量。如此喝茶，着实热闹！

 

遂高冲，淋壶刮沫，洗杯滚杯，再冲水，关公巡城，韩信点兵，汤呈琥珀色，滋味丰郁，回甘力强。

 

谈及凤凰单丛的品种与香型，陈老侃侃而来，他告诉我们，一接触凤凰单丛便去追求各种香型，并不可取。凤凰单丛香型众多，大概有500多个，均属于天然香型，作为潮州本地人，还不甚了解，更不用说是初学者了。他建议茶友可以将潮州茶分成三个类别进行品味：一是凤凰单丛，二是饶平单丛，三是石鼓坪乌龙，代表了不同山头、山场的独特韵味。

 

谈及在这个浮躁的时代，如何发扬光大中国茶道。陈老认为需要通过“文化立艺”，茶文化的根底应回归到传统文化上，茶人要深入经论，不可就茶论茶。陈老告诉我们，儿童时期他的父亲就拿着藤条逼他读国学，或许在那段时间未必完全领会它，但在今后成长的岁月中，却是最深厚的积淀，会有恍然大悟、茅塞顿开的那一天。读《论语》，教人踏实与诚信做人；读《庄子》，可培养浪漫主义的思想和情怀。自勉联：“一室古唐虞，念兹小邹鲁。”读了一辈子书与经论的陈老，曾经就是从全国各地的新华书店，将一本又一本好书请回书斋。

 

陈老是一位对工夫茶倾注无数心血的茶人、导师，他告诉我们，知道潮汕工夫为什么家家户户喝茶吗？生存的土壤是什么吗？是千千万万个家庭，家家户户都有工夫茶的一套行头，从小孩子跟着父母喝茶，潮汕工夫茶在人们心中，不只是茶，更是一种生活习惯，它与饮食文化紧密相联，只要生活继续下去，这种生活习惯必不会丢失。

 

陈老认为，发展和传播潮汕工夫茶，一要顺其自然，泡茶人要服务茶汤，让茶汤更好喝；二要贴近生活，扎根于千万家庭，是生活的一部分；三要简洁节俭，喝茶要用到的物件不铺张、不做作、不奢华。

 

陈老带给我们一次十分美妙的、充满生活情趣的潮汕工夫茶的体验。