邓增永博士的《饮茶十八问》，云青普洱山山对文中所问做了一一作答，且看这有趣而深刻的问答。

 

一问：从消费者喝茶的角度，怎样的标准，可以称得上一杯好茶？这样的一杯好茶，又主要和哪些方面有关？

 

安全，好喝

生态，原料，加工～

 

二问：消费者品享的一杯好茶汤，是种出来的？是做出来的？还是泡出来的？抑或其它？

 

种是前提，做是基础，泡是发扬，品是感知。

 

三问：茶叶感官审评中，常说“干评外形，湿评内质”。但就普通茶叶消费者具体而言，对于通常用来评价茶叶品质的外形、香气、汤色、滋味、叶底等主要方面，是否可能赋予不同的权重？

 

所有的赏心悦目只为了入口之瞬间。

 

四问：从消费者买茶的角度，怎样的茶叶产品，可以称得上是好产品？外形？香气？汤色？滋味？包装？价格？——如果只是茶友间谈爱好，可以不谈价格，但是，买茶不考虑价格可以吗？

 

女朋友都是别家的最美，孩子永远自己的最好（茶叶则相反）茶叶不是明星，宁可亵玩不愿远观，所以性价比缺一不可。

 

五问：从做茶的角度，好茶是种出来的？是制出来的？还是其它？抑或兼而有之？各自影响比重又是否有大体范围？

 

就普洱茶来讲，鲜叶100分，成品60分，铁观音或许相反，普洱茶需要学习太多。

 

六问：如果说好茶是种出来的，那么，有哪些较为重要的影响因素？土壤？阳光？温度？水分？生物因子？生态系统？纬度？海拔？山形地势？云雾？茶树品种？树龄？以及其它？它们各自影响的大体权重又如何？

 

小区域小气候最为关键，淮南淮北～老班章树种大量来自于老曼峨但是口感差异很大。

 

七问：如果说好茶是制出来的，那么，有哪些较为重要的影响因素？采摘？工艺（摊晾？萎凋？杀青？揉捻？发酵？干燥？等等）？设备？制茶技师？初制还是精制？机械还是手工？生产环境？品控体系？以及其它？它们各自影响的大体权重又如何？

 

缺一不可

 

八问：常见有言“古法”制茶，不知具体什么叫做“古法”？曾经看到“古汉养生方”的产品广告，不知道现在所提的“古法”，是“古唐”？“古宋”？还是“古清”？所谓“古法”的真正意思所在是什么？

 

古法是伪装高冷而已

 

九问：什么叫古树茶？什么叫大树茶？什么叫小树茶？什么叫台地茶？是以树龄为标准？50年？100年？还是以树径为标准？直径多少公分？

 

古树大树只是相对论，年龄不是核心，生态最为关键，好喝是检验好茶的首要标准。

 

十问：在众多影响茶叶品质的因素中，树龄因子大体占比如何？

 

树龄如年龄，30岁可能一身病痛，60岁可能精神矍铄。

 

十一问：消费者所感知到的一杯茶汤的滋味，主要与哪些因素相关？茶汤的滋味，主要受哪些因素影响？品种？栽培条件？采摘标准？制茶工艺与技术？储存？

 

生长环境，制作工艺，后期发挥三三制。

 

十二问：消费者所感知到的一杯茶汤的香气，主要与哪些因素相关？茶汤的香气，主要受哪些因素影响？品种？栽培条件？采摘标准？制茶工艺与技术？储存？

 

口感更多源于生长过程，香气更多源于后期及制作过程。

 

十三问：茶叶生产加工过程中，拼配的意义何在？拼配是“混合”吗？拼配是“掺杂”吗？

 

好的拼配是取长补短，优势互补，不好的拼配可能互揭伤疤，阴阳失调。

 

十四问：何谓“纯料”？“纯”到什么程度才叫做“纯料”？一个州？一个县？一个乡镇？一个村寨？一棵树？一根枝条？还是一片芽叶的分级？

 

——这个，好像类似祁红的制茶工艺呢。所有纯料都是相对论，世间本无纯料，说的人多了，单芽就笑了。

 

十五问：如何看待“芽头茶”？

 

绿茶的审美与普洱茶的审美大相径庭，有的车强调通过性，有的车强调速度快。

 

十六问：如何看待“年份茶”？

 

有的东西老了可能当宝有的东西老了可能是草。

 

十七问：如何看待机械制茶与手工制茶？

 

手工不是高档茶代名词，不以细节为前提的纯手工都是耍流氓，长远来看，机器大势所趋（研究机器的得迎头赶上啊，特别是制作普洱茶的机器）。

 

十八问：如果有人拿着一包茶，天宫山名村，古大树纯料，清明前单芽，手工作坊古法，牛膀胱包装，六十年埃塞俄比亚无水分老干仓，看官，您觉得合适以多少钱拿下？