一泡百年宋聘号普洱老茶。老茶便是沉静，安然的长者，褪去张扬繁复的外衣，剩下无尽圆润与包容，千万种变化隐藏在醇厚温润的茶汤之中。

 

法无定法泡老茶 

在普洱老茶界有这样不成文的说法“没有泡过老茶的茶艺师算不上真正意义的普洱茶茶艺师。”从新茶到陈茶，无不是经历时光的洗礼、历练、蜕变和浓缩最后才造就出优雅与醇厚。普洱茶几经沧桑轮回，历经风雨目睹人间百态，尘封的滋味在撬开茶饼的那一刻开启，其中韵味由茶艺师逐一唤醒，在茶艺师手中那逝去的时光泛起袅袅白雾缠绵于茶汤表面，就这样安静地熨热、散发，滋味醇厚、柔软、细腻，让人不禁赞叹，时间原来也有味道。 

 

老茶可遇不可求，就算你身边有几位普洱茶的骨灰级藏家，也抵不过老茶资源稀缺喝一泡，少一泡的现实，能品到价值几百万一片或几十万一片的老茶需因缘巧合。老茶的魅力掩藏在岁月所赠予的时光之中，喝下去细细体悟个中滋味，冲泡老茶是一门技术活，这不是有了花样和形式就能泡好的茶，泡老茶讲究的是自然、拙朴的手法，必须熟悉老茶脾性的茶艺师冲泡，才能将老茶的精华完全展现出来。难怪爱马仕总裁为了一泡百年普洱茶要特地用私人飞机上海接驾，请大可堂冲泡老茶的茶艺师到巴黎泡茶。

 

老茶泰斗

 

因工作关系去年春秋两季在云南应邀参与了普洱茶老茶藏家何作如先生发起的茶会。何作如先生是收藏普洱老茶的顶级藏家，也是泡普洱老茶的茶界泰斗，宋聘号、敬昌号、陈云号这些平日里很难一见的百年号级茶，都装在何先生随身的箱包里，无纸红印、红印、蓝印铁饼、厚纸8582等同级别的印级茶对于何先生而言都是再普通不过的日常口粮茶。

 

同为老茶，一些人泡茶之前要求茶客斋戒、沐浴、更衣、焚香、祝念最后品茶，本就稀罕的老茶经过这么一场隆重的仪式后变得高不可攀，更为神秘。何先生泡茶从不作秀……

 

水源过关，其余所有泡茶器皿都是何先生出门必带的，德国电炉供热，水日本南部铁壶烧水，日本电子小秤称茶，宜兴老朱泥紫砂壶泡茶，法国沙漏计时，民国深口青花瓷杯喝茶。对于冲泡普洱老茶这位绝对完美主义的老派理工男有自己的见解和方法。看何先生泡茶本身已是一种享受，细致静心，节奏有条不紊，首先干茶水烘，把茶叶投掷壶中，再将紫砂壶置于烧水壶顶端，待水蒸汽腾起，持续加热整个壶身内外后开盖轻嗅，陈味溢出，茶香飘起铁壶注水，铁壶能提高冲泡时水的温度，注水完毕用沙漏计时，这是为了掌握时间让茶叶在每一次注水冲泡有更准确的间歇，有利于溶出物的释放。

 

何作如先生冲泡普洱老茶的过程，永远是沉静而一丝不苟的。如没有何先生这般沉静的心，如何泡出这卓而不凡的无穷滋味。

 

何先生泡的老茶第一泡茶不会倒掉，而是用另一个公道杯装着，放在玻璃温茶炉上保持温度，留待最后两泡茶汤淡去的时候提升陈香和浓度，依他泡老茶的丰富经验认为老茶早已荡涤尘埃，非常洁净就连茶渣也应该喝掉。用民国深口青花瓷杯喝茶因为新杯子釉面与人抢香，用民国杯品饮汤感更为丰富细腻，每盛一杯茶何先生都会在恰当的时间引导大家一口喝下，茶汤不能烫口，也不易过凉，这样既品老茶韵味，又能感受茶气在体内里发散，游走……

 

都说泡老茶是一件法无定法，需点滴积累经验，用心摸索出的事儿，但对于理工科出身的茶人们，这可是一堆化学术语的碰撞，和关于基因、细胞工程、微生物发酵技术，酶制工程等等专业术语可以解释，理解便能泡出好茶。

 

水

自古茶人便认为水为茶之母，好茶尚须好水冲……

 

喝普洱茶对水的要求极高，老茶、新茶用不同的水冲泡会有不一样的口感，四川大学化学系出身的茶人李东用言简意赅的几句话把泡茶水做了最好的归类。“泡茶水好与否，关键在于水的PH值和钙镁离子含量，水中钙镁离子含量越少越好，也就是水的硬度越小越好，就像纯净水里什么都没有。另一个很重要的指标来自水中含氧量，不含氧的水鱼没法生存，所以含氧量决定了茶是否有活力，氧气在冲泡过程中对茶产生的作用和变化没有具体的学术文章和数据支撑，但根据经验判断，同样的茶用含氧量高的水，汤感层次更为丰富。”

 

器

器为茶之父，茶与器的搭配尤为讲究。在茶器选择繁多的今天，泡茶、喝茶都应该选择惰性器皿，惰性越强越好。惰性器皿，是指自身化学性能非常稳定的器皿，不容易和其他物质发生化学反应，简单的说在高温冲泡饮茶的时候，不会因为温度过高而溶出释放味道，否则即会影响普洱茶本真的味道，又损害健康。

 

水源过关，其余所有泡茶器皿都是何先生出门必带的，德国电炉供热，水日本南部铁壶烧水，日本电子小秤称茶，宜兴老朱泥紫砂壶泡茶，法国沙漏计时，民国深口青花瓷杯喝茶。 

 

泡

水与器皿备好后，便可以开始泡茶了。老茶难求，亦难冲泡，茶好是基础，冲泡则是赋予茶第二次生命的过程，老茶经过多年的存放，陈韵虽显，但茶性已被封存很久，而且存放期间可能有不得当之处，所以如何唤醒老茶的茶性，将是泡好老茶的关键第一步。

 

新茶怕闷，老茶要醒……

 

茶老、水好、器合适是泡老茶的基础条件，但如何把一壶老茶泡得陈韵深沉不张扬，陈香幽幽不消散，要靠自己用心慢慢体悟，才能诠释出这时间赋予的味道，否则怎么说冲泡老茶法无定法呢。