普洱茶收藏也可以叫存茶，它是遵 循“越陈越香”机理的一种普洱 茶存放行为。实际是通过普洱茶内在微生物的发酵作用，起到去除茶叶青涩味，逐渐淡化苦味，增加甜度，让茶汤更加柔顺的一个过程，最关键能提升茶的酽香，一种因转化产生的暗香。当然存放最重要的改变是能使得寒凉的茶性逐渐转暖，利于身体大量吸收，起到暖胃养身的效果。所以普洱茶的存放是形成普洱茶消费行为不可或缺的一项必经工序。

 

普洱存放根据存放人的不同可以分为家庭存放和专业仓库存放，根据转化速度要求不同又能分为自然转化存放和人为加速转化存放。在这里主要介绍普洱茶的家庭自然存放，一般而言家庭存放以自然转化存放方式为主。

 

家庭存茶最关键的仪器是干湿度计，有时即便室外湿度大，但存放环境相对密闭，湿度都能保持相对干燥而不需要采取其它措施，当然观察依据就是干湿度计。家庭存茶最大风险是茶叶发霉，此外茶叶吸进异味也是必须防范的风险，茶叶有很强的吸附能力，一旦存茶环境有异味，会被茶叶快速吸附，影响香气，影响存放效果而导致价格下降。所以家庭存茶需保持存茶环境相对纯净，需要防止的异味主要是油漆味、化工味、烟酒味、油烟味等，总而言之是杂味都必须隔绝。通风是解决异味侵入的有效措施，当然若没有异味源则尽量保持存茶环境的密闭。

 

基本而言家庭存茶，只要注意以上几点就能有效避免最常见的存茶风险。但普洱存茶是个长周期过程，十年都没出现风险不代表下一刻就没有风险。实际上普洱茶存放的风险除了上述一般常见风险外还会有火灾、水灾、失窃、虫害等不可预测以及不可控制的风险。我存茶十几年各类风险基本都不幸遇到过，以下是一些终生难忘的奇葩存茶风险。

 

楼顶的水灾

2005年，我刚存茶时，谨记行家提示，茶叶存放宜高处不宜低，我有位朋友从事酒店行业，他的酒店有六层楼高，第七层是楼顶的小半层建筑，空置着，他给我当仓库存茶，当年7月某几天连续刮风下大雨，我特别巡视仓库，门窗都密闭，不会漏雨。隔了半个月我去仓库检查，一开门就闻到一股地潮气……

 

百年不遇的水灾

但凡在全世界最大茶叶物流中心——芳村茶叶批发市场经营的茶商都会把茶仓选择在又近又方便的葵蓬仓储区，旧时的仓储区都建立在漕运方便的河边，葵蓬茶仓区就建立在珠江支流边。我的茶仓也在其中。2006年7月某天，正值台风暴雨连续不断天气，中午时分仓储公司电话我要我注意仓库的安全问题……

 

白蚁吃掉三万

还是在这个葵蓬仓储区，因为当初进了大量的茶，把仓库堆积得严严实实，连过道都堆满了，以前师父教导，存茶时不时要翻一下仓，就是把堆积的普洱茶上下堆放次序颠倒一下，一是让陈化效果均匀一点，二是顺便也检查一下仓库状况。因为堆积太多，翻仓空间不够，我们一直没翻仓，但平时有检查四周，没发现特别异样，直到某天我们去发一个品种的货时，竟然发现好端端的十件茶竟然不知何时被白蚁吃掉了近三大件二百多片，看着那一地的碎渣我瞠目结舌……

 

以上只是我普洱存茶十几年里众多状况中比较严重的三项，可见普洱存茶风险不可谓不多，尤其是大规模存茶，很多状况是始料莫及的，不仅有常规性的风险，还有突发性的风险，既有可控风险也有不可抗力风险出现，皆因普洱存放是个漫长阶段，茶叶一天不出仓消耗掉，一天都有潜在风险出现。但只要多留意仓库，多细致检查，绝大多数风险都能避免，普洱存茶必须未雨绸缪，防患于未然，只有这样你的普洱茶转化才能出现最佳效果，存茶的乐趣和满足感才能得到最大体现。

节选自《普洱》