煎茶道的起源与特点介绍如下：

 

    一、煎茶道的起源

 

　　1、煎茶法不知起于何时，陆羽《茶经》始有详细记载。

 

　　2、《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），后经修订，于德宗建中元年（公元780年）定稿。

 

　　3、《茶经》的问世，标志着中国茶道的诞生。

 

　　4、斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温廷筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。

 

　　5、日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓，并在此基础上发扬光大。

 

　　二、煎茶道的特点

 

　　煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

 

　　1、如何择器：《茶经》“四之器”章列茶器二十四事，即风炉（含灰承）、炭挝、火笑、馒、交床、夹纸囊，展拂末、罗、台、则、水方、漉水囊、瓢、竹笑、揭、碗、熟盂、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。

 

　　2、选什么样的水：《茶经》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”“其江水，取去人远者。井，取汲多者。”张又新于公元825年前后撰《煎茶水记》，书中引刘伯刍评判天下之水等，陆羽评判天下之水二十等。讲究水品，是中国茶道的特点。

 

　　3、如何取火：《茶经》“五之煮”云：“其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之。”温诞筠撰于公元860年前后的《采茶录》“辨”条载：“李约，［氵开］公子也。一生不近粉黛，性辨茶。尝日：‘茶须缓火炙，活火煎’。活火谓炭之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶。

 

　　4、候汤时间把控：《茶经》“五之煮”云：“其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。”候汤是煎茶的关键。

 

　　5、如何习茶：习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。

 

　　a：藏茶：茶宜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷，故收藏之家以蒻叶封裹入焙，中两三日一次，用火常如人体温，温则御湿润，若火多则茶焦不可食。

 

　　b：炙茶：茶或经年，则香色味皆陈。於净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止。以钤箝之微火炙，乾然后碎碾，若当年新茶，则不用此说。

 

　　c：碾茶：宋代以前制作团茶、饼茶，饮用时需先将茶饼用纸包裹好后捶碎，再用茶碾磨细。宋代蔡襄《茶录》：“碾茶，先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。”

 

　　d：罗即筛，罗茶即筛茶。罗由罗盖、罗筛和罗底组成。罗圈用柘木制成的称“柘”，一般用剖开的大竹弯曲而成，蒙上质地细致、用水漂洗净的纱或绢做罗面。宋代蔡襄《茶录》：“茶罗以绝细为佳，罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幕之。”宋徽宗赵佶《大观茶论》：“罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。……罗必轻而手不压数，庶几细者不耗，惟再罗，则入汤轻泛，粥面（茶汤表面——引者）光凝，尽茶色。”罗茶时，将罗筛套上罗底，再将碾碎的茶粉自碾移入罗筛内，加上盖筛转，以防筛茶时茶粉飞扬。筛下茶称“罗末”。古时的纱与绢孔眼大，罗末细的如“碎米”，粗的如“菱角”。宋代蔡襄《茶录》：“罗细则茶浮，粗则沫浮。”

 

　　e：煎茶：一个制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。

 

　　f：酌茶：将茶舀进碗里。

 

　　g：品茶：讲究审茶、观茶、品茶三道程序。