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各茶厂的常规茶品还是传统晒青工艺吗

2023-08-29 董玥说茶普洱茶杀青揉捻

茶友@走出逆境说茶：这些年各厂家普洱市场出货量大、品种大、大路货相继一波接一波，作为十年前接触普洱的我，现在有点点想请教下老司机们。本人一直遵照藏新喝旧、经济条件允许情况下、以口收茶为观点，虽然发烧，但不烧钱，一款茶要打动自己量入，基本要试过多次才决【阅读原文】

各茶厂的常规茶品还是传统晒青工艺吗

解析茶叶加工技术中的萎凋

2023-08-29 精灵普洱茶杀青揉捻

萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。【萎凋的三种形式】 1、自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行； 2、萎凋日光萎【阅读原文】

茶叶机器滚筒杀青的优缺点

2023-08-24 普洱茶知识大全的博客普洱茶杀青揉捻

机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青是目前茶企的标配，无论大小茶企都会选择使用机器杀青，机器杀青提高了生产效率。滚筒杀青机一般是用电提供能源，也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃，杀青时间约为10分钟左右，视滚筒大小，【阅读原文】

普洱茶的越陈越香要从杀青说起

2023-08-21 佚名普洱茶杀青揉捻

杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循高温杀青，先高后低的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变化程度都能达到【阅读原文】

传统揉茶与当前工艺的区别

2023-08-14 武夷岩茶普洱茶杀青揉捻

传统揉茶与当前工艺的区别介绍如下：揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶【阅读原文】

机器滚筒杀青制茶的优缺点

2023-08-14 水苍玉普洱茶杀青揉捻

机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青至今普遍运用于云南大茶企的生产流程中，和所有的机器化生产一样，机器杀青带来的是高效率和标准化。滚筒杀青机一般是用电提供能源，也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃，杀青时间约为10分钟【阅读原文】

茶叶揉捻之学理

2023-08-09 燕子宝贝普洱茶杀青揉捻

茶叶揉捻之学理介绍如下：揉捻之主要目的，由物理方面言之，在卷曲已柔软之萎雕叶，使最后制成之茶，获得美观之条索。然近年来，碎茶类之需要大增，足以证明，揉捻对于形状之影响，已不甚重视。萎雕之效果，使茶叶细胞之汁液，达到适当浓度时，其中所含之主要成分，如【阅读原文】

权威试验告诉你晒青为什么是普洱茶原料的核心

2023-08-01 杜丹丹普洱茶杀青揉捻

既然喜欢普洱茶，那你是否思考过这样一些问题：什么样的普洱茶才是标准的普洱茶？普洱茶有没有国家标准定义？都制定了哪些标准，制定这些标准有什么依据呢？我们先来了解了解普洱茶的标准普洱茶国家标准是什么时候实施的起初，普洱茶的标准为2003年3月1日实施的《普【阅读原文】

权威试验告诉你晒青为什么是普洱茶原料的核心

说说普洱茶的杀青提香

2023-07-26 杨中跃普洱茶杀青揉捻

普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种，公认锅炒最好。杀青的目的有： 1、用高温杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化，去生味。 3、让茶叶软化，便于揉捻。杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是【阅读原文】

古树普洱茶低温炒久了会怎样

2023-07-26 茶小仙普洱茶杀青揉捻

在制作茶叶的过程中，包括古树普洱茶，杀青都是一道必不可少的工艺。杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶温40-45最强，叶温达到70酶活性被抑制，叶温80-85时酶被灭活。由于古树普洱茶存在后发酵的说法，就会让人产生杀死了酶普洱【阅读原文】

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