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好茶是怎么炼成之杀青工艺

2023-11-28 佚名普洱茶杀青揉捻

在普洱茶领域内，杀青的目的主要是抑制茶多酚氧化酶的活性，在杀青环节时，让茶叶鲜叶的温度从常温短时间内提到80摄氏度以上。如果鲜叶的温度在杀青时提升的慢，鲜叶的水分散失就慢，以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长，这样的茶，在开汤品饮时茶品叶面会呈发黄，甚【阅读原文】

普洱茶制作工艺之揉捻决定茶叶品质

2023-11-27 佚名普洱茶杀青揉捻

我们知道，揉捻过程中有轻有重，紧条和松条只是茶叶成型的状态，茶叶的条索形状是每一个地方做茶人的习惯，这种习惯是怎么来的呢？其实，这是根据所在地茶叶的特性来决定的，举个例子：比如说为什么易武茶可以越陈越香，易武大叶类按道理说，易武茶汤香水柔，越陈越香【阅读原文】

普洱茶制作工艺之揉捻决定茶叶品质

新形势下再了解云南种晒青茶

2023-11-22 佚名普洱茶杀青揉捻

最近，云南新的普洱茶协会会长上台，提出了一些观点。最大的争议当然是说普洱生茶不算普洱茶。算晒青绿茶。这个观点下来，大道理不讲，普洱茶的源头之一，易武茶多以生茶存在，那易武的那些老茶应该叫普洱茶还是叫绿茶？大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种(Camelliasine【阅读原文】

普洱茶的前生晒青毛茶

2023-11-20 里奥普洱茶杀青揉捻

普洱茶是：以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的茶（包括人工发酵和自然发酵的普洱茶）。目前市面上有部分云南沱茶、云南七子饼茶使用晒青毛茶直接压制而成。初初品饮普洱茶的朋友往往以为这就是普洱茶，其实这些晒青毛茶是普洱茶的前生【阅读原文】

普洱茶手工茶的杀青

2023-11-20 佚名普洱茶杀青揉捻

都知道杀青在制茶工艺中起着不可忽视的作用，一片茶叶杀青做不好一切都是空谈！农户再采茶时差不多边采边就完成了茶叶凋零工作，到家就可以直接锅炒（杀青）了。首选要准备一个大锅便于翻炒，锅太小不好翻炒，搅拌不均匀容易有糊片，另外锅灶要严实不能有漏烟不然茶叶【阅读原文】

茶叶杀青的重要性

2023-11-20 马普茶业普洱茶杀青揉捻

除白茶之外的任何茶类的制作，都是要经过杀青的，而杀青作为茶叶初制的步骤，对于茶叶品质的影响是必然的。茶叶制作中杀青的作用为何？茶叶杀青的重要性 1.彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2.散发青气，发展茶香 3.蒸发一部分水分，使叶片遍柔软【阅读原文】

杀青对普洱茶后期转化的作用

2023-11-17 茶小小普洱茶杀青揉捻

普洱茶制作中杀青的作用 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气，促进良好香气的形成。 3、蒸发鲜叶部分水分，使叶片变柔软，便于揉捻成条。总的来说，杀青的目的是破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基【阅读原文】

普洱茶杀青的大不同

2023-11-16 佚名普洱茶杀青揉捻

杀青是普洱茶制茶中关键的工艺！绿茶、黄茶、黑茶、小部分红茶等都需这道工艺。这个杀青和我们电影、电视里的杀青完全不同，不可混淆。同时普洱茶的杀青和其他茶叶也有着大不同。杀青的定义：青指的是鲜叶，杀指的是破坏或钝化。杀青是指通过高温破坏或钝化鲜茶叶中的【阅读原文】

茶叶耐泡与揉捻的关系

2023-11-16 佚名普洱茶杀青揉捻

关于茶叶揉捻有这样的一个争议，有的茶友认为茶叶揉捻重后影响耐泡度，揉捻越重越不耐泡；理由是揉捻重后较容易冲泡出味，因此味道变化快，几泡后就没味了。而又有的人认为恰恰相反，揉捻越重越耐泡；理由是因为揉捻足，茶叶发酵更充分，茶叶内很多难溶（质溶性物质）因【阅读原文】

也说普洱茶杀青

2023-11-16 佚名普洱茶杀青揉捻

1、何谓杀青？杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等茶类的初制工序之一。即通过高温破坏和钝化茶鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等物质的的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形的过程，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 2、杀青的方法机械【阅读原文】

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