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普洱茶制作工艺的杀青介绍

2019-01-26 佚名普洱茶杀青揉捻

云南与江南地区的气候差异甚大，每年五月到十月为雨季，日照充足是滇青茶在制程中，干燥工序最具关键的因素。云南普洱茶的原料－晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。绿茶杀青温度在摄氏2【阅读原文】

冰岛茶杀青的11个步骤

2018-11-22 玲儿普洱茶杀青揉捻

冰岛茶的杀青,和其他的普洱茶杀青来说有点不同杀青过程主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋。普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏80度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶叶【阅读原文】

论普洱茶杀青工艺

2018-11-02 玲儿普洱茶杀青揉捻

我们今天就来讨论下普洱茶的杀青工艺吧，在此之前先说一说一些茶友的疑惑。疑惑如下： 1、我的茶放了两年后没味道了； 2、我收到的茶绿油油的，就像铁观音； 3、我当初收这个茶的时候，就是看着叶底漂亮，杀青很均匀，后期转化不错，所以才收的，现在怎么越来越涩呢； 4【阅读原文】

高温杀青和低温杀青，制作出来的普洱茶究竟有何不同？

2018-10-29 佚名普洱茶杀青揉捻

高温杀青时，炒茶人的技术又不太好的话，可能造成茶叶糊片、糊锅，但高温可以提香。【阅读原文】

高温杀青和低温杀青，制作出来的普洱茶究竟有何不同？

普洱茶制作：机械滚筒杀青产生黑点的原因

2018-09-08 佚名普洱茶杀青揉捻

普洱茶制作：机械滚筒杀青产生黑点的原因【阅读原文】

普洱茶制作：机械滚筒杀青产生黑点的原因

普洱茶的揉捻

2018-08-02 中国普洱网普洱茶杀青揉捻

普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工发酵、渥堆处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏，香味越来越醇厚。普洱生茶叶片必须【阅读原文】

普洱茶的杀青

2018-08-02 中国普洱网普洱茶杀青揉捻

普洱茶制作中杀青的作用为何？ 1.彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2.散发青气，发展茶香。 3.蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后【阅读原文】

“晒青”技术之温度

2018-07-31 佚名普洱茶杀青揉捻

在普洱茶晒青工艺中，温度的掌控是其关键的技术之一。云南历史上流传下来的经典普洱茶的制作方式，其温度的掌控十分严格，一般都不超过60摄氏度（也有一种说法是65摄氏度）。也就是说60摄氏度是普洱茶品质未来走向的临界线。为什么这样说，原因很简单：茶叶中内含的各【阅读原文】

茶叶的制作之揉捻与烘干

2018-07-25 佚名普洱茶杀青揉捻

将冷却的茶叶倒入机器揉捻机中进行揉捻，电机驱动茶斗旋转，在黄铜的、波纹状的地盘上轻微地揉捻茶叶。揉捻的作用是让茶叶出汁，更加发扬茶香，并且让叶片初步卷曲。这一过程类似给茶叶揉搓出汗。如果不经过杀青，过多的分水会让茶叶揉捻成茶泥，而不会富有【阅读原文】

茶叶的杀青工艺

2018-07-25 佚名普洱茶杀青揉捻

茶叶为何要有杀青工艺？在高温杀青中，鲜叶的水分迅速汽化蒸发，叶子仿佛处在蒸馏的状态下。芳香物质，特别是具有青气和不良气味的低沸点成分大量挥发，具有芳香的高沸点成分显露；同时在热物理化学作用下，形成一些新的特殊香气。所以低温闷炒的绿茶香气低闷，适度高温【阅读原文】

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图文解说

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