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杀青普洱茶这一道制作工序必不可少

2018-07-20 佚名普洱茶杀青揉捻

良好的地域条件孕育出一片又一片茂盛的茶树林，优质的鲜叶自然成为普洱茶品质保证！茶香的形成，除了依赖优质的鲜叶，杀青这一道制作工序必不可少！杀青，是指通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使【阅读原文】

杀青普洱茶这一道制作工序必不可少

“杀青”过程与普洱茶后期转化

2018-07-16 佚名普洱茶杀青揉捻

杀青是普洱茶后期转化的关键杀青，是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。以正春晒青毛茶为原料、以古法制作【阅读原文】

三个方面来判断茶叶的揉捻程度

2018-07-12 佚名普洱茶杀青揉捻

揉捻程度的判断可以通过以下三个方面来判断茶叶的揉捻程度： a. 揉捻时压力的大小与时间的长短。压力越大，时间越长，表示揉捻的程度越厉害。 b. 揉捻的方向。一字形的来回揉捻要比旋转式的揉捻，其叶细胞揉破的程度为轻，所以来回的方式比旋转的方式揉捻程度轻。一字【阅读原文】

说说茶叶制作之杀青

2018-07-10 佚名普洱茶杀青揉捻

为何茶类要杀青呢？普洱茶杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是云南普洱茶加工的第一步，一般现在农户在加工的时候主要使【阅读原文】

炒茶火的控制

2018-07-04 佚名普洱茶杀青揉捻

茶叶制作过程中，首先遭遇到的第一把火是「杀青」。杀青就是用高温把叶细胞杀死，停止发酵。绿茶类不发酵，所以茶青采下后赶快杀青；半发酵、全发酵茶则待其发酵到所需的程度，再施以杀青。不论「炒青」或「蒸青」，我们都说它是制茶的第一把火。第二把火是茶制成后，【阅读原文】

浅谈烘青与晒青的区别

2018-07-03 佚名普洱茶杀青揉捻

晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。毛茶制程：采摘摊鲜（萎凋或走水）杀青摊凉揉捻晒干。 1、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（不会超60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。 2、烘青是揉捻后用烘干【阅读原文】

影响揉捻质量的因素：揉捻室的温、湿度

2018-07-03 文哥普洱茶杀青揉捻

对于茶来说，揉捻开始，酶促氧化随之开始，氧化释放的热量使揉桶中的叶温不断升高，加之揉捻的摩擦作用，产生一些热量，叶温也升高。如果室温过高，揉桶中的热量不能向空间散发，使热量积聚而叶温提高，氧化作用加剧，在揉桶内供氧条件差的情况下，发酵不能【阅读原文】

影响揉捻质量的因素：揉捻室的温、湿度

影响揉捻质量的因素：揉捻加压

2018-07-03 文哥普洱茶杀青揉捻

揉捻过程中加压是揉捻技术的核心要素。加压的轻重与时间，对茶叶条索松紧、扁碎有很大的影响。揉捻程度的轻重，对叶组织的破损率及内质的色、香、味关系更大。加压大的条索紧结，但压力过大，叶条易结团且多断碎，汤色、滋味也不理想；压力过小，叶条粗而松【阅读原文】

影响揉捻质量的因素：投叶量

2018-07-03 佚名普洱茶杀青揉捻

投叶量主要根据揉捻机机型和鲜叶嫩度来决定。软的嫩叶，弹性不大，容易揉卷，硬的粗老鲜叶，弹性大，就不容易卷成一定的形状。所以细嫩的鲜叶投叶量可多些，粗老的少些。各种揉捻机投叶量都有一定的适宜范围，投叶量太少，会降低揉捻加压的效果，难以揉紧条【阅读原文】

揉捻效果影响因素：鲜叶老嫩

2018-06-29 文哥普洱茶杀青揉捻

鲜叶的老嫩对揉捻也有很大的影响。在实际的茶叶生产中，特别是名优绿茶，一直有着嫩叶冷揉，老叶热揉的说法。所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。一般而言，较老叶纤维素【阅读原文】

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图文解说

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