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揉捻效果影响因素：鲜叶含水量

2018-06-29 佚名普洱茶杀青揉捻

鲜叶水分含量多少,对揉捻叶的外形影响很大。当茶叶含水率高时，细胞膨胀，茶叶的柔软性、弹性、塑性均较差，随着水分的减少，这些物理性能增强，而当茶叶经萎凋或杀青失去部分水分时，这三种性能有明显改善。一般鲜叶含水量达50%时，鲜叶的物理性能最好，随【阅读原文】

茶叶加工工序之杀青

2018-06-27 佚名普洱茶杀青揉捻

茶菁萎凋至适当程度即以高温炒菁破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭菁味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。简单地说，杀青就是利用高温杀死叶细胞，停止发酵。方法有二：是用炒的，称为炒青。传统是用锅子炒，现代化的用滚筒式杀青机。是用【阅读原文】

普洱茶揉捻提香

2018-06-27 佚名普洱茶杀青揉捻

普洱茶提香 1、高温提香高提香有2种1是杀青温度高，做出来的有绿茶香，2是烘房温度高；做出来的茶有烘青茶的香气，2种方法的共同点都是提高普洱茶的香气，这样做的茶会有绿茶汤色；重泡后苦大，退的慢，香气很飘，不持久，高温杀青后干茶一搓就很碎，没有大的颗粒；【阅读原文】

“晒青”核心的技术

2018-06-24 佚名普洱茶杀青揉捻

1、加工环境的特殊性要求晒青工艺的加工场所主要以露天晒场为主，屋内加工为辅。这就要求加工场地除了相对干净之外，还有一个特殊要求，即自然环境中大量微生物菌群的存在。我们说，加工场地的干净在任何场地都能实现，但大量微生物菌群的存在，且这个微生物菌群的特性【阅读原文】

普洱茶的晒青、烘青、炒青制作技术

2018-06-15 佚名普洱茶杀青揉捻

晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中，同属绿茶类，它们的初制工艺组合相同，都是鲜叶、杀青、揉捻、干燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的，形成了截然不同的品质风格。 1、普洱茶的杀青：晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80【阅读原文】

普洱茶的晒青、烘青、炒青制作技术

普洱茶原料加工过程中的揉捻度把握

2018-06-15 佚名普洱茶杀青揉捻

普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工发酵、渥堆处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏，香味越来越醇厚。普洱【阅读原文】

普洱茶原料加工过程中的揉捻度把握

普洱茶杀青及后期转化的关联

2018-06-15 佚名普洱茶杀青揉捻

普洱茶杀青及后期转化的关联，普洱茶制作中杀青的作用为何？ 1、彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化。 2、散发青气，发展茶香。 3、蒸发一部分水分，使叶片遍柔软，便于揉捻成条。如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶【阅读原文】

手工杀青与机器杀青对生普转化效果的影响

2018-06-15 佚名普洱茶杀青揉捻

生普不是简单的喝当下，而是未来，其制程不仅仅是当下品茗的需要，更多的是为了未来的越陈越香。而鲜叶中生物酶在高温下（记得80）的活性会遭到破坏，因此，避免高温制程是生普工艺的要点。相关国家规范针对毛茶的干燥方式作了明确规定：必须晒青（区别于【阅读原文】

手工杀青与机器杀青对生普转化效果的影响

普洱茶杀青

2018-06-14 中国普洱网普洱茶杀青揉捻

普洱茶杀青在普洱的制作工艺中，普洱茶杀青是必须要走的工序，普洱茶在杀青的时候，杀青的火候、揉捻的力度、时光，对成品的后期陈化有影响。普洱茶制作工艺 1鲜叶采摘 2、萎凋 3、杀青 4、揉捻 5、解块 6、毛茶干燥（晒青毛茶） 7、毛茶分级 8、渥堆 9、灭菌 10、拼【阅读原文】

普洱茶制作中的揉捻的技术以及注意事项

2018-06-14 中国普洱网普洱茶杀青揉捻

普洱茶制作中揉捻技术的压力掌握：揉捻压力应掌握轻、重、轻，以重压为主，转速要控制慢、快、慢，两者要相应地配合，即揉捻开始时叶团需要一定压力，但压力不宜太大，否则，叶子受单方面力的作用而重叠起来。韧性较差的叶子容易在叠褶处断裂成碎片，已重叠的叶片，要使【阅读原文】

普洱茶制作中的揉捻的技术以及注意事项

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