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普洱茶杀青对后期转化有何影响

2018-05-30 佚名普洱茶杀青揉捻

假如茶叶的杀青缺乏，新茶会有青味，而且青味较重，不论从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，可是杀青缺乏的微生物的活动仍然存在，茶叶内质的安稳性就出了疑问，茶叶可能会发作质变，呈现发酸，或是滋味不适等疑问【阅读原文】

“无晒青不普洱”：为何唯有晒青才能做普洱茶

2018-04-16 丸子普洱茶杀青揉捻

晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中同属绿茶工艺，且与普洱茶初制工艺组合相同，都需要经历从鲜叶、杀青、揉捻、干燥等过程。但是，晒青、烘青、炒青的技术要求不一样，形成了截然不同的品质风格。【阅读原文】

“无晒青不普洱”：为何唯有晒青才能做普洱茶

普洱茶中“杀青”和“晒青”如何区别

2018-04-14 守兴昌号普洱茶杀青揉捻

普洱茶的制作工艺繁多，没搞明白还是会闹笑话的。曾遇到过茶友问：普洱茶也要炒吗，普洱茶不是要杀青吗？哈哈，这就是只关注概念而不明其意的典型！【阅读原文】

普洱茶中“杀青”和“晒青”如何区别

茶叶青味过重是什么原因造成的？

2018-03-30 享茶乐普洱茶杀青揉捻

青草味是茶叶中自带的天然的味道，是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用：一是，彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质的酶促氧化；二是，散发青气，发展茶香；三是，蒸发一部分水分，使叶片普遍柔软，便于揉捻成条。【阅读原文】

茶叶青味过重是什么原因造成的？

浅谈茶叶传统揉捻工艺与当前茶叶工艺的区别

2017-12-02 文哥普洱茶杀青揉捻

揉捻工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻。【阅读原文】

浅谈茶叶传统揉捻工艺与当前茶叶工艺的区别

区别普洱茶烘青和晒青的方法

2017-08-04 丸子普洱茶杀青揉捻

有业内人士认为，只有云南大叶种、晒青绿毛茶，经手工精制整理或蒸压成型后，长年贮存陈化获得的产品才有收藏价值。那么如何分辨烘青和晒青呢？ 1、颜色烘青绿茶自然是偏绿的。虽然云南绿茶的汤色是偏黄，但叶底偏绿。新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，多数显示为墨绿色，较薄，显示为绿色或者黄【阅读原文】

普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青、晒青(上)

2017-03-11 缪泽群普洱茶杀青揉捻

很多喝普洱茶的朋友经常会听人说起一些含专业名词的话语，诸如这款茶杀青怎么样？这款茶是晒青还是烘青？更多的朋友可能会把普洱茶第一道杀青工序和最后一道干燥工序(晒青)混为一谈。甚至在听说锅炒杀青或者滚筒机杀青时还会冒出普洱茶不是不能炒干只能晒干吗的问题来。同一片茶叶，可以做出红、绿、黑、白、青、黄六大茶类来，主要是【阅读原文】

普洱茶杀青、蒸青、炒青、烘青、晒青(上)

普洱茶杀青的高低温出现的现象

2016-12-19 丸子普洱茶杀青揉捻

普洱茶杀青同其他茶类不同，为了后期有良好的陈化效果，普洱茶要进行低温杀青。（一）、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。（二）、杀青温度过高茶叶易焦，有焦味【阅读原文】

普洱茶的杀青和晒青到底是什么样

2016-11-16 佚名普洱茶杀青揉捻

常听身边的人谈论普洱茶，从普洱茶树的生长，到如何采摘制作等，对于很不了解茶的我来说，这是一个可以学习到很多东西的过程。一直以为杀青和晒青就是同一种方法，看来有许多朋友也出现过这样的误区，那我们就一起来看看杀青和晒青到底是什么样的吧。杀青是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，在时间和【阅读原文】

普洱茶的杀青和晒青到底是什么样

浅议普洱茶的杀青工艺提香

2016-10-27 精灵普洱茶杀青揉捻

普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种，公认锅炒最好。杀青的目的有： 1、用高温杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化，去生味。 3、让茶叶软化，便于揉捻。杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好？如果量大，机器好。如果技师技术一般，机器好。【阅读原文】

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