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晒青与炒青、烘青的界限何在

2016-10-10 杨勉普洱茶杀青揉捻

晒青茶指的是在鲜叶的初制加工环节用太阳晒干的散毛茶，不同于炒青绿茶一次性炒干，但杀青时如锅温过高或炒制时间过长也会变绿茶。晒青茶与烘青、炒青绿茶最大的区别在于是否保留了茶叶酶的活性。有茶友对一点或许不明白，就是晒青在压制成型后的干燥环节是否也必须用太阳晒，而紧压茶进了烘房是否就成了烘青？其实毛茶压制成型后进【阅读原文】

普洱茶的杀青提香

2016-09-28 普洱茶之家网的博客普洱茶杀青揉捻

普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种，公认锅炒最好。 1、用高温杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，得到符合普洱风味的茶叶。 2、让茶叶熟化，去生味。 3、让茶叶软化，便于揉捻。杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等。杀青是手工好还是机器好？如果量大，机器好。如果技师技术一般，机器好。因为机器可以调【阅读原文】

普洱茶杀青和晒青有什么区别

2016-09-13 茶小仙普洱茶杀青揉捻

普洱茶制茶工艺中，杀青和晒青的真实含义常常被很多人误解，或者将两者理解为同一回事，或者对这两个名词混淆不清。在这里需要说明的是，杀和晒则指的是施加于青的一个动作，但二者赋予普洱茶的本质意义却是大不相同的。普洱茶鲜叶杀青杀青杀青是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活【阅读原文】

“杀青”对成品的后期陈化有影响

2016-08-23 茶小仙普洱茶杀青揉捻

众所周知，人们将普洱茶的原料从山里采摘回来，工人们就会对普洱茶进行摊凉、杀青。在普洱茶的制作工艺中，杀青是必须要走的工序，在杀青的时候，杀青的火候、揉捻的力度、时光，对成品的后期陈化有影响。杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。【阅读原文】

“杀青”对成品的后期陈化有影响

普洱茶常见的鲜叶杀青方式介绍

2016-08-16 玲儿普洱茶杀青揉捻

普洱茶常见的鲜叶杀青方式有哪些？今天小编就给大家讲讲，下面就一起来看看吧！普洱杀青的常用方式一般分为机器（滚筒）杀青和手工铁锅杀青。手工杀青普洱茶手工杀青，一般是用铁锅，手炒。炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加温，锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了，一锅可投入5-10公斤鲜叶，鲜叶投入之后【阅读原文】

普洱茶的“杀青”与“晒青”有何区别

2016-08-16 茶小仙普洱茶杀青揉捻

在普洱茶制茶的工艺中，很多人常常误解杀青和晒青，或者认为这两个是一回事儿，还有可能对这两个概念混淆不清。我们需要搞清楚的是，杀和晒是施加于青上的一个动作，这两种不同的方式却给了普洱茶不同的表现。 01 杀青杀青是指破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物质迅速转化为各类茶特有品质的过程，这一过程对酶的活化会起到破坏作用，在【阅读原文】

普洱茶的“杀青”与“晒青”有何区别

普洱茶如何揉捻

2016-08-09 玲儿普洱茶杀青揉捻

普洱茶如何揉捻呢？下面就跟着小编一起来看看吧！普洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精致工艺）两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的品质特征，在加工过程中制茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓。比如，我们喝生茶时说的腥味重【阅读原文】

普洱茶为什么要杀青揉捻

2016-08-08 茶小仙普洱茶杀青揉捻

工艺篇要打造一款高品质普洱茶茶品，得先有高品质的鲜叶作底子。然而，如何保证在拥有好鲜叶原料的基础上，制作出好茶？这自然和后期的加工工艺有关了。普洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精致工艺）两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的【阅读原文】

揉捻在普洱茶制作工艺中的作用

2016-08-05 茶小仙普洱茶杀青揉捻

你发现过叶底粘在一起，揭开以后发现粘连处还没有泡湿的情况吗？其实很多这种情况是因为揉捻不到位所导致，揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如，已香气见长的茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁【阅读原文】

制作工艺中揉捻对生茶的作用

2016-08-03 玲儿普洱茶杀青揉捻

普洱生茶，叶片必须有一定的揉捻度。为何？其实揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如，已香气见长的茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。两大厂的大部分生茶，都会根据其茶青本身的特性，辅以不同程度的揉捻。而很多小厂茶，为了使得叶片完整【阅读原文】

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